用料   梅頭肉 1塊，約600G 蒜頭 3-4個 姜 1塊 紅蔥頭 5個 腌制調料 糖 適量 鹽 適量 酒 1湯勺 醬油 1湯勺 蚝油 1湯勺 叉燒醬 2湯勺 燒烤用的 蜂蜜 1勺

蜜汁叉燒 | 香嫩多汁色澤誘人 | 家有萬能烤箱系列的做法  

1. 梅頭肉洗乾淨，切去上方大塊的肥肉，切成幾大塊備用。姜、蒜頭和紅蔥頭切大粒。

2. 把姜塊、蒜頭、紅蔥頭和調料按照上圖份量加入，放入一個密封袋裡密封，隔著袋子把調料抓勻，放冰箱腌制一個晚上。

3. 腌制好的肉塊取出，腌肉的醬汁留下備用。

4. 烤盤墊上錫紙，把肉塊放上去，表面蓋一張錫紙。同時把烤箱溫度預熱到200度，預熱好後放入肉塊在中間層，烤40分鐘。

5. 烤熟的肉塊取出，轉移一個鋪上錫紙的烤盤，刷上一層腌肉的醬汁，放在上層用最高溫度烤3分鐘，取出繼續刷一層醬汁，繼續烤3分鐘。你會看到在高溫的作用下叉燒表層快速收縮，變得焦香，色澤變得越來越漂亮。

6. 刷完第二次醬汁後，就開始刷一層蜂蜜繼續烤3分鐘。取出再換一個新的鋪上錫紙的烤盤，反過一面同樣的操作來一次。這個過程很關鍵，容易糊，所以要密切關注烤箱情況。刷醬汁燒烤的時間完全看你烤箱脾氣，自己要把控一下。

7. 剛烤好的叉燒十分誘人，取出稍稍沒這麼熱的時候，就可以切塊上盤了。

小貼士 已經第三次烤叉燒了，家裡的兩位非常喜歡吃。烤的過程不斷修正做法。原本是先猛火烤，後來發現慢火長時間烤熟後，猛火快烤成色，會讓叉燒的質地變得更加柔軟，所以重新記錄了做法。

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下廚房這點非常好，每次修正都可以把好的記錄下來，供自己以後復刻。