用料 餅皮材料 頂焙良中筋麵粉 210克 椰子粉 15克 咖啡粉 7—10克 可可粉 5克 轉化糖漿 150克 花生油 50克 梘水 4克 餡料 生椰拿鐵餡 630克 巧克力幣 90克
原創首發——廣式生椰拿鐵軟心月餅的做法
- 去年準備寫，後來一直忙著做好事花生月餅，把它給忘記了，一直躺在草稿箱裡面睡覺今天終於抽時間發出來和各位老鐵們見面了。
- 把糖漿，花生油，梘水倒一起用打蛋器攪打均勻呈濃稠狀態。
- 把麵粉，椰漿粉，咖啡粉，可可粉，倒入糖漿盆子裡。
- 用刮刀壓拌均勻無乾粉，或者用手直接抓捏均勻無乾粉，盆光，面光不粘手即可，蓋上保鮮膜，去分餡去。
- 把餡分35克一個，揉圓備用。
把巧克力幣掰開稱重5克一份。
- 取一個餡料包入巧克力幣虎口收圓
- 包好蓋上保鮮膜
- 把皮分成24克一份，揉圓按扁包入餡料，虎口收口，揉圓，放入模具壓製成型放入烤盤。（包的時候烤箱提前200度預熱，烤的時候用185度烤）
- 虎口收圓
- 放入模具壓製成型。（包的時候烤箱提前200度預熱，烤的時候用185度烤）
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- 放入提前預熱好的烤箱中層，185度烤18分鐘左右，後面觀察月餅上色 情況和狀態，表面呈現自己喜歡的顏色就可以出爐啦。
如果餡料濕的話，怕裂口就烤6分鐘左右定型後，端出來涼幾分鐘再烤12分鐘左右出爐以免裂口（每個烤箱脾氣不同，時間溫度僅供參考）
- 剛出爐的月餅比較軟又燙手等到不燙手了再轉移到涼網上涼透，用袋子裝起來，放入脫氧劑密封保存。
- 出爐就忍不住切開一個吃了，味道無敵好吃
- 裝盒搭配其它月餅送人。
- 單獨裝一盒也好看。
- 這次用的頂焙良的中式點心粉做的延展性很好，不用醒面也好包，（用的麵粉不同餅皮麵粉用量可適當調整增減±10克）
小貼士 附上一個自製生椰拿鐵餡的做法：
低糖蓮蓉餡500克，咖啡粉15克，可可粉8克，椰蓉85克，椰子粉22克。
椰蓉和椰子粉用小火炒幾分鐘涼涼和蓮蓉餡咖啡粉，可可粉混合均勻就可以用了。