用料   草魚 500克 酸菜 150克 料酒 5克 白醋 10克 紅薯粉 5克 泡椒 20克 蒜 3瓣 姜 一塊 香菜 兩顆 干辣椒 七八個

酸菜魚的做法  

1. 魚片洗幾遍，到水清澈

2. 配料切好

3. 鍋燒熱，放適量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒

4. 倒入適量水，加一些泡椒水、鹽、白醋、料酒，煮開

5. 煮開的酸菜湯倒入碗中

6. 魚片加料酒和鹽拌勻，然後拌入適量紅薯粉，最後倒少許油拌勻，這樣魚片就不會粘一起

7. 鍋中放多一些油，燒到五成熱，就是放筷子下去冒小泡，分幾次滑熟魚片，變白即可快速撈起來。火候比較重要，高了魚片很老，低了魚片會脫粉

8. 魚片變白即可，快速用漏勺把魚片晾乾油，然後撈到酸菜碗中

9. 鍋中留一些油，中火煸香乾辣椒，不愛吃辣的這步可以省去，個人覺得有干辣椒的香氣魚片更好吃

10. 把煸香的辣椒倒在魚片上

11. 最後撒上香菜