用料   配方可製作200ml一小瓶，成品152g 茅屋奶酪 牛奶（脫脂全脂均可）/羊奶（奶香味道很濃郁，牛奶比不了） 1L 檸檬汁/白醋 45克 需要用到的工具 鍋 紗布/濾網 料理機/攪拌機/均質機（一切能夠攪拌的機器） 衍生吃法（可選、具體見步驟） 小三角奶酪（百吉福） 適量（我一般只加半塊到一塊） 帕瑪森芝士粉 適量 糖（赤蘚糖醇） 適量 鹽（海鹽味道更好） 適量（我一般加1-2g） 希臘酸奶（脫脂牛奶自製更低卡） 適量 卡仕達醬（自製無油，步驟中有做法連結） 適量 果醬 適量

低卡的奶酪：Cottage Cheese茅屋奶酪及其衍生吃法｜讓茅屋奶酪更好吃！【附替代奶油奶酪、奶油的方法】的做法  

1. 將1L牛奶（全脂低脂脫脂均可，混合也可）倒入鍋中，開中小火煮，並不斷攪拌防止牛奶糊底，隨時用溫度計測溫。【注意】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，麵包中做乳酪夾餡等，則需要奶酪嫩一些、細膩一些，牛奶煮到50-60度之間，不要超過60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶溫度超過60度也無妨，但也不要超過太多。總之，建議是牛奶溫度不要超過60度（沒有溫度計就用眼睛觀察，牛奶煮到鍋邊有小氣泡即可）

2. 牛奶煮到合適溫度後，關火，倒入提前準備好的檸檬汁/白醋，不斷攪拌，大致1min。這時牛奶中會慢慢析出淺綠色液體（乳清）和絮狀固體（奶酪）。蓋上蓋子，靜置20-30min（步驟圖為靜置30min後的樣子）

3. 將乳清和奶酪過濾分離，接下來分為兩種：（1）如果想吃老一點的奶酪，用於拌沙拉：用紗布包住奶酪，上方壓一個重物，冰箱中靜置4h以上，即可（壓重物的圖片用製作希臘酸奶的圖片代替了）

4. （2）如果想吃更細膩一點的奶酪，塗抹麵包、代替奶油奶酪做烘焙、麵包夾餡等等等：【看過來～～用紗布包住奶酪，用手擠壓出乳清，儘量擠到擠不出乳清的程度，干一點沒有關係，（就是怕擠不幹，因為一會攪拌過程中，如果發現攪打困難，奶酪太干，還可以加入乳清，但是如果奶酪中液體太多，就要重新過濾，比較麻煩）】

   【2021.01.25更新，如果你的料理機給力的話，可以省略壓重物4h那個步驟；直接包住紗布擠壓到沒有乳清濾出，完全可以把奶酪攪打至順滑，不會很稀！】

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5. 放入料理機中，攪打奶酪，一開始奶酪會很乾，但隨著攪打一段時間後，奶酪會變細膩，所以，不要輕易加液體，如果攪打很長時間，依然覺得干就加一點點的乳清。攪打一會就用刮刀把機器壁上的奶酪刮下來，繼續攪打（給一個時間參考，我的料理機分兩檔，我開高速大致攪拌8min）

   【2021.01.25更新，換了小號料理機，2min就攪打順滑了】

6. 攪打前與攪打後，中間沒有加乳清，肉眼可見變細膩了很多很多

7. ***【衍生吃法看過來！！！！】（左圖為加入百吉福小三角進行攪打，右圖為加入帕瑪森芝士粉）強烈推薦加入小三角/芝士粉，再加一點點海鹽和糖一起攪打，真的好香好香啊！一點都不膩，是奶油奶酪的很好替代品，直接吃，塗抹麵包，拌水果也很好吃！

8. 【1】什麼都不加的奶酪，有一點點的微酸；【2】加入鹽/糖可以豐富口感，推薦鹽和糖一起加入，甜鹹的奶酪很好吃【3】由於茅屋奶酪是不成熟的奶酪，脂肪含量很低，所以沒有奶油奶酪的厚重感和濃郁的奶香味道，如果想要更接近奶油奶酪的口感，可以加入一塊百吉福小三角奶酪/一勺帕瑪森芝士粉，再根據個人喜好加入鹽/糖調味（加入小三角奶酪之後的成品，質地也更接近奶油奶酪）【4】也可以加入希臘酸奶（濃稠酸奶）一起攪拌，口感會更加的清新【5】和卡仕達醬/果醬一起攪拌，可以蛋糕抹面，蛋糕夾層，千層蛋糕夾層。如果覺得質地有些濃稠，就加一些酸奶/牛奶調整一下。無油卡仕達醬配方（步驟5–9），可做內餡，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/【6】攪打細膩的茅屋奶酪和豆沙、芋泥、南瓜泥balabala混合在一起，大家就可以隨心所欲，自由創作了，總之想怎麼吃就怎麼吃

9. 【總結】只要是攪打細膩的茅屋奶酪均可以代替烘焙菜譜中的奶油奶酪，但是原味的口感會略輸奶油奶酪（畢竟熱量、脂肪含量擺在那），所以建議做烘焙代替奶油奶酪的時候，選用方法【3】；蛋糕抹面、蛋糕卷夾餡建議用方法【4、5】；塗抹麵包、空口吃，各種衍生吃法都很好吃；做麵包的乳酪夾餡，建議選用方法【1、2、3】，並且製作奶酪時的水分不要太重

10. 給大家看一下質地（以加入百吉福小三角奶酪的成品為例），這個質地很適合做乳酪麵包夾餡/代替烘焙中的奶油奶酪

11. 135g茅屋奶酪+65g希臘酸奶打發，中途覺得質地有一些濃稠，又加入了10g牛奶（可以用牛奶調節質地，但一定要少量少量的加入）

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12. 乳酪夾餡的蛋糕卷，無油小四卷做法www.xiachufang.com/recipe/104617727/

13. 【2021.01.23更新】超順滑！加了一點點香草精，三塊小三角奶酪，是香草的味道～

小貼士 檸檬汁製做出來的奶酪口感上和白醋製作出來的奶酪沒什麼太大的差異，但是添加了檸檬汁的奶酪味道上會有一點獨特的檸檬清香。如果檸檬汁不夠，可以添加白醋，即白醋和檸檬汁的混合物也可以製作出來成功的茅屋奶酪

牛奶脫脂/低脂/全脂均可，全脂牛奶做出來的成品味道會相對濃郁一些

我在其中一個衍生吃法里加入了百吉福小三角奶酪，不要質疑「這樣不是熱量高了？」「加了買來的奶酪，還自己製作什麼奶酪？」，可以去查一下，百吉福小三角奶酪一塊熱量並不高（一塊17.5g/36大卡），為了讓茅屋奶酪的芝士香氣更濃郁，添加一塊也無妨

冰箱冷藏後的奶酪質地會比剛製作好的硬一些

過濾出大致900ml乳清，富含豐富的乳清蛋白，可以健身後直接飲用，代替水做麵包，腌制肉類，做鬆餅、smoothie等【消耗乳清的n種方法www.xiachufang.com/recipe/104623601/】