用料   普通中筋麵粉：400克 白糖：10克 鹽：3克 發酵粉：5 溫牛奶：240克左右(可用溫水代替) 玉米油：8克

發麵餅(鬆軟好吃)的做法  

1. 和面桶里倒入麵粉，把油、鹽、糖全部加入麵粉里，注意糖和鹽加入時不要緊挨著倒，各倒麵粉的一側。

2. 冬天和面就把牛奶在微波爐加熱1分鐘倒入面桶，如果用水和面的話，就用溫水，溫水和面顏色會更白），液體用牛奶做出來的燒餅就更白凈也會更營養一些。

3. 把面桶放進廚師機里，開和面功能鍵，12分鐘和面自動結束，就是上圖狀態(用機器自動和面比較省事，用人工和面的話，只需揉成光滑的麵糰即可)。

4. 密封發酵大概1個小時左右，時間長短與室溫有關。

5. 發酵到2倍大發酵結束，麵糰里都是蜂窩狀(如上圖)

6. 把麵糰平均分成10個左右的小面劑，每個面劑70克左右(面劑可大可小，隨意)，揉圓後密封鬆弛20分左右。

7. 用手把麵糰按壓擀成直徑8厘米左右的小麵餅，可以藉助擀麵杖擀的平整一下。

8. 麵餅生胚全部做好後再醒發20分鐘左右，等生胚又長膨大變厚了一些後再下鍋里炕口感會更暄軟(生胚做好不醒發入鍋炕也行，就是口感不會那麼暄軟)。

9. 不沾平底鍋放火上燒4成熱把麵餅放入鍋里，蓋上鍋蓋把燃氣開到最小火慢慢炕，也可以用電餅鐺做會更省事，只是電餅鐺做出來不會蓬鬆的這麼厚。

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10. 一面炕成金黃色時翻過來炕另一面(如上圖)。

11. 兩面都炕過後把麵餅立靠到鍋沿上炕側面(立起來炕時就不要蓋鍋蓋了)。

            這時鍋中間騰出的位置可以放入新的面胚(如上圖)，側面轉圈炕過後，就可以出鍋放入筐中了。

12. 如果新手溫度控制不好忙不過來的話，可以把一鍋炕熟後再往鍋里放另外一鍋的生胚。

13. 出鍋裝入筐中，在灶台上隨即拍照留影！趁熱吃一口，像麵包一樣鬆軟！

14. 一個燒餅配上一碗羊肉蘿蔔湯或者青菜豆腐湯就是一頓美味了！

15. 也可以像這樣把燒餅從中間切開，加上蒜泥香油雞蛋碎，配上一碗小米花生糊和水果，也就是一頓美美的早餐了！

小貼士 1、由於麵粉乾濕不同，和面用的牛奶或者溫水的用量誤差會在10克左右。

2、如果懶省事做滿鍋底的大發麵餅的話，300克麵粉就可以了，其他配料按照比例增減。

3、手工和面的話只要和成光滑的麵糰等待發酵就可以了，不用過度揉面就行，很快麵糰就能搞定了，不是像做麵包那樣對麵糰筋性有很高的要求。