用料   麵包體： 高筋麵粉 500克 牛奶 265克 黃油 45克 糖 80克 全蛋液 90克 奶粉 18克 鹽 6克 新鮮酵母 12克 芋泥： 荔浦去皮粉芋頭切塊 180克 糖 18克 奶粉 15克 紫薯粉 4克 淡奶油 20克 鹹蛋黃醬： 鹹蛋黃 6個 黃油 30克

芋泥鹹蛋黃吐司｜料多超滿足｜神仙搭配的做法  

1. 先來蒸一個芋泥

   荔浦粉香芋切塊，蒸烤箱100度蒸15-20分鐘

2. 蒸熟芋泥塊+糖+奶粉+紫薯粉+淡奶油

3. 勺子壓碎攪拌均勻備用

   喜歡細膩一些的寶子可以用絞肉機

4. 鹹蛋黃180度烤10分鐘

5. 烤到熟透冒油

6. 烤熟鹹蛋黃+黃油，絞肉機打成沙，備用

7. 材料提前準備

   麵糰材料除黃油、鹽之外的東西全部加入廚師機桶

   濕潤地區，新手，注意預留20-30克牛奶，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

8. 3檔2分鐘攪拌均勻成團

   轉5檔4分鐘

   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

   天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～我用的喬立7600自帶冰桶～

   今日湖南室溫28，濕度92

9. 從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

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   翻面有助於麵糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～

10. 3檔2-3分鐘攪拌至黃油完全吸收～

    轉6檔2-3分鐘～至出膜

11. 能透出手指印，破洞邊緣基本光滑，有一些鋸齒狀也可～

    僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

12. 面溫24-26為佳，過高過低都會影響後續發酵

13. 整理滾圓送去溫暖的地方進行基礎發酵～

    參考：

    卡士100發酵箱，溫度22-25，濕度75-85，時間約60分鐘

    參考發酵狀態：能留下指印，不快速回彈，不塌陷

14. 均勻分割4份～排氣滾圓～

15. 蓋好鬆弛15分鐘，天涼在發酵箱鬆弛可以，天熱室溫即可

16. 取鬆弛好的麵糰，光面朝上，擀麵杖杆開

17. 翻面，杆成長方形

18. 抹上芋泥餡，約60克

19. 從上往下捲起，冰箱鬆弛20分鐘

20. 用手先稍微壓扁，再用擀麵杖杆杆成寬約12厘米的長方形

21. 翻面整理，抹上蛋黃醬約20克

22. 下半部分均勻切割8等分

23. 扭麻花

24. 從上往下捲起

25. 送入磨具~最終發酵～

    參考：

    卡士100發酵箱，溫度32-35度，濕度75-85，時間約60分鐘，具體參考，約9分滿

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26. 發酵快結束時，提前15-20分鐘預熱烤箱～凱度TE蒸烤箱上下火180度

27. 發酵完成表面刷蛋液或牛奶，送入凱度TE蒸烤箱，上下火180度，下層，32分鐘，中途上色滿意蓋錫箔紙

    溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

    海氏SP50烤箱上160下230度26分鐘

    S90風爐參考，155度20分鐘

    餡料重的吐司可以多烤2分鐘避免出爐塌陷

    吐司盒之間保留至少2厘米空隙，避免腰火不足側面縮腰

28. 出爐

29. 開吃~

小貼士 海氏SP50,上火160度下火230度，26分鐘，黑平磨具

凱度TE蒸烤箱參考180度32分鐘，風爐參考，155，20分鐘

溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

今日湖南氣溫28度，濕度92，高筋麵粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

我廚師機詳細揉面教程：

https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）

https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

揉面這個事情，各顯神通吧，適合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～

本配方可以做250克吐司4個