用料   燒賣皮： 麵粉 500克 水 250克 餡兒： 牛肉餡 500g 胡蘿蔔 125g 蔥 70g 姜 35g 生抽 15-20g左右 老抽 5g 白鬍椒 1g 蚝油 20g 香油 20g 鹽 5克 蛋清 1個

牛肉燒賣（從皮到餡兒的詳細攻略）的做法  

1. （如果你買的餃子皮，這一步就可以忽略了！）麵粉，水，放麵包機和成團。沒麵包機就手揉，都一樣。然後醒一會。

2. 這個時候來調餡。配菜切碎，放入所有調料，蛋清。

3. 攪拌成這個狀態。會粘手。

4. 開始製作燒賣皮。需要一個壓面機。

5. 多疊幾次，壓至光滑。我是kitchenaid，4檔厚度。

6. 每面都抹上 生粉！生粉！生粉！防止粘。乾麵粉會粘！一定要生粉。勾芡的生粉就可以。生粉肯定不會粘。

7. 找個圓模，壓皮。

8. 就是這樣。

9. 壓好的餅皮3-5張疊一起，這樣折一下，再打開。重複折一圈。

10. 就是這樣。這樣折的話邊會很薄，蒸好之後很筋道不會硬。

11. 這是展開的樣子

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12. 包入適量餡。

13. 輕輕一捏就可以了。這個時候蒸鍋開始燒水。

14. 都包好後，水也開了。直接放上去中高火15-20分鐘就可以了。

15. 熟了就是這樣。一口一個。

小貼士 自己和面不要和太軟了，要不壓花邊的時候會粘在一起弄不開。

如果你在菜市場買的餃子皮就可以忽略上一條小貼士🤨