用料   酥皮 全蛋液 14克 細砂糖 40克 玉米油 or 花生油 45克 清水 11克 水貽 8克 低筋麵粉 過篩 150克 泡打粉 過篩 0.6克 蘇打粉 過篩 0.6克 花生內餡 熟中粉 68克 細砂糖 35-38克 蓮蓉餡料 （我的低糖） 30克 花生醬（我的低糖） 40克 熟花生碎+花生粉末 80克 熟白芝麻 12克 水貽 20-22 玉米油 或花生油 40克

酥皮花生月餅 /花生酥的做法  

1. 酥皮做法：（材料我已經把部分的食材都聚合一起）

2. 先將蛋液，細砂糖，玉米油，水貽，水，全部攪拌均勻。

3. 如圖。

4. 將低筋麵粉，泡打粉，小蘇打粉粉使用橡皮刮刀拌拌至看不到粉末即可。（使用切，壓，翻 方式）

5. 如圖。只要拌到沒粉末就可停止。切記勿多次攪拌。完成就可直接使用，不用鬆弛。記得要保鮮膜包好，免得發乾。

6. 花生內餡製作：（材料我已經把部分的食材都聚合一起）熟麵粉提前製作可以鍋炒也可以烤箱烤，鍋炒小火慢炒至略黃。如果烤箱烤可以150度約6-10分烤至泛黃。（中途需要翻一下）

7. 先將花生醬和蓮蓉內餡拌勻拌開。（如果量大可以帶手套手抓拌）

8. 加入細砂糖，熟花生碎和花生末，熟芝麻，和圖7拌勻。

9. 加入熟中粉拌勻。

10. 加入玉米油和水貽拌勻。

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11. 拌好的狀態如圖。不用太濕，只要能抓成團即可。（如果用力還是沒法成團可以加點玉米油）

12. 將酥皮每個分成22克，和花生餡料每個28克。記得保鮮膜覆蓋免得皮發乾。(22克的皮會比較薄一些，新手可以23克相對會好包一些）

13. 帶上pvc手套，用手掌把酥皮壓成薄薄狀態。

14. 放入一顆花生餡料。

15. 包好，搓圓。

16. 搓成橢圓狀。

17. 放入壓模。（無需刷油刷粉，可直接操作）

    我使用的是50克花生模具.

18. 烘烤時間參考:

    平爐 上火170度 下火155 度 中層or 直接165度中層 13-17分左右 .

    風爐 155-160度 13-15分

    （以上烘烤時間完全取決於烤幾盤，每盤烤的數量）

19. 烘烤後冷卻立馬密封保存（否則很容易受潮）.密封約可保存10天.