用料 主食材 薺菜 100克 內脂豆腐 1盒 配料 水 800毫升 澱粉 2勺 鹽 半茶匙 雞精 半茶匙
『淘最廚房』薺菜豆腐羹，翠！的做法
- 取100克薺菜洗凈去根，切成3毫米大小的碎末。
- 切豆腐有講究：首先刀面沾水，與桌面保持垂直，將豆腐切為3毫米左右的薄片；然後將切好的豆腐片輕輕推開，刀與豆腐邊呈30度，切成3毫米粗的豆腐條。
- 將切好的豆腐絲浸入一碗水中備用。浸入水中的豆腐絲纖細而不斷。
- 把豆腐絲倒入加了鹽的熱水鍋中，焯水1分鐘，撈出後沖涼水，放在清水中浸泡。
- 製作水澱粉：2勺澱粉+3勺水。
- 勾芡：開大火，鍋中倒3碗水煮沸後，加入水澱粉、半茶匙鹽和半茶匙雞精調味。
- 再轉小火，先放入薺菜，煮1分鐘，再加入豆腐，即可出鍋！
小貼士 01/ 薺菜不用焯水，不然營養就流失掉啦！
02/ 把切好的豆腐絲「養」在水裡備用能夠保持新鮮，不易斷。
03/ 切好的豆腐要焯水，這樣可以去除豆腥味，保留住清新的豆香。
04/ 豆腐不碎的秘訣：先勾芡，再放食材！
05/ 切豆腐前刀面先沾水就不會粘刀！