用料   鯿魚（武昌魚）1條 蔥 適量 姜 適量 紅綠椒各2個 鹽 10克 糖 少許 雞精 少許 料酒 20克 蒸魚豉油 10克 蚝油 少許 生抽 10克 熱油 1勺

孔雀開屏清蒸魚的做法  

1. 1. 處理魚一般從市集買回來的魚都是沒有處理很乾凈我們要重新給魚洗洗澡，特別是魚肚子裡有層黑黑的一定要洗凈這是腥味的由來。

2. 2. 先將準備所需的配料：紅綠椒、蔥 、姜、切好備用。

3. 3. 所需材料配備圖

4. 把魚頭先切下來，剪掉魚鰭，再從魚背切向魚腹，膜部不要切斷，每段約1-1.5CM寬度。

5. 將切好的魚放入容器中，到入少許鹽，薑片、料酒用手抹均勻腌制10-20分鐘。

6. 取一個大的平盤，在盤底先鋪蔥白絲和薑絲，鋪上切好的魚，擺好孔雀開屏的形狀，魚頭放前面，魚尾放後面做尾巴，並在表面再鋪上少量薑絲

7. 冷水上鍋，水煮開後放入擺好盤的魚蒸7分鐘，關火再燜2分鐘即可。

8. 蒸好的魚出爐，將蒸出的水倒掉，蔥和薑絲也去掉。

9. 放上綠蔥、切好的紅綠椒做裝飾。

10. 將蒸魚豉油、耗油、糖、生抽、雞精 放在一起調成自已適合的口味淋入燒好的魚中

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11. 澆上1勺熱油，鮮美的清蒸魚就出爐了。

12. 至此就大功告成了，喊上小夥伴們一起來享用美食吧。