用料   琵琶腿 幾個 蔥 一段 姜 幾片 冰糖 少許 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 鹽 少許 熱水 適量

紅燒雞腿（轉自抖音@可多美食記）的做法  

1. 琵琶腿清水沖泡，洗凈

2. 每個琵琶腿切幾刀，方便入味

3. 準備幾片姜，一小段蔥

4. 雞腿冷水下鍋，加入切好的沖段、薑片，一點料酒

5. 大火煮開，撇去浮末，撈出洗凈控干，最好用廚房紙巾擦乾

6. 熱鍋下油，3成熱下入冰糖，油溫不要太熱，小火慢慢炒

7. 一定用最小火，一邊炒一邊攪拌

8. 炒至焦糖色，微微起小泡的狀態，下入雞腿，翻炒上色。下雞腿時注意，小心油遇水亂濺，燙傷皮膚

9. 加入薑片、蒜片、2個八角、1個干辣椒、1片香葉，炒出香味

10. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（可以提前兌在小碗里攪拌均勻），翻炒均勻上色

11. 加入熱水沒過雞腿

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12. 大火燒開，轉中火，煮20分鐘，中間可以把雞腿翻翻面

13. 最後根據個人口味，加入適量的鹽調味，大火收汁至粘稠狀態

14. 這是我自己做的，4個琵琶腿，用料跟上面的一樣

小貼士 1、因為用冰糖炒的糖色，所以會有明顯的甜味，不喜歡吃甜的朋友可以自己調整

2、炒糖色一定要最小火，慢慢炒

3、雞腿焯水洗凈後，最好用廚房紙擦乾，慢慢下入炒好的糖色中，防止濺油，視頻下方有評論說被燙傷，注意安全

4、雞腿下入糖色中後，原視頻說轉大火翻炒，我沒有照做，仍然用的小火，怕糊鍋