用料   鮁魚1.2斤 1條 雞蛋 2個 韭菜 250克 香菜 1-2根 花椒水 2-3碗 檸檬 2片 料酒 2-3勺 鹽 適量 純牛奶 100克 花生油 1碗 香油 1勺 十三香 適量 雞精 1勺 小蔥 10根 姜 3-4小塊 五花肉 200克 耗油 1勺 味極鮮醬油 2-3勺

膠東鮁魚餃子餡的做法  

1. 將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾凈。

2. 將刮下來的魚肉用刀剁碎。

3. 將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。

4. 大碗里放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。

5. 向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。

6. 攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。

7. 蔥姜切末，放入肉餡中攪拌。

8. 韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。

9. 最後加入十三香，雞精，接著攪拌。

10. 這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。

11. 因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。

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12. 出鍋的餃子非常好吃。

小貼士 1、牛奶、檸檬用於去腥，可以不放。

2、花椒水、雞蛋必不可少。