用料   1.紫薯麵糰： 中筋麵粉 150克 酵母 2克 紫薯泥 100克 水（或牛奶） 55-65克 白糖（可選） 20克 2.普通麵糰： 中筋麵粉 200克 酵母 2克 水（或牛奶） 100-110克 白糖（可選） 5克

紫薯開花饅頭（一次發酵雙色饅頭）的做法  

1. 把【紫薯】洗凈去皮，切塊，上鍋蒸熟。（約15分鐘）

2. 蒸好後趁熱加2勺【白糖】，

   用勺子或其他工具搗成^紫薯泥。

3. 紫薯泥放涼後（高溫會燙死酵母），

   加【麵粉】【酵母】【水】，攪拌成沒有乾粉面絮狀。

   （因為加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的話先用35度溫水把酵母化開再加入到麵粉中利於發酵）

4. 揉成光滑的麵糰。（儘量多揉一會兒，越光滑做出來的饅頭越好看）

5. 同樣的方法，用200克【麵粉】，揉一個白色的麵糰。

6. 將兩個麵糰都搓成長條。

   （由於採用一次性發酵，麵糰不需要醒面直接搓長條）

7. 然後切成大小相同的均等分。

   再把切好的都搓圓。

   （搓好的圓球可以用保鮮膜蓋住，防止表面風乾）

8. 用擀麵杖把白色的面劑擀成中間厚邊緣薄的皮兒狀。

9. 然後包上紫薯面劑，虎口收口，搓圓。

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   （注意都把光滑的一面朝下，這樣包好後立起來否，光滑的一面就朝上了）

10. 用一個比較鋒利的刀，在包好的饅頭上面割一個^十字花刀。

    （包好一個就要割一個，不要等放置後發酵了再割，那就軟了不好割了）

11. 全部做好後放進蒸籠里發酵30分鐘。（冬天發酵1小時，或者用溫水促進發酵）

12. 發酵到1.3-1.5倍大，

    把水燒開計時，大火蒸13分鐘，關火燜3-5分鐘即可。

13. 出鍋，顏值超高的紫薯開花饅頭就做好了，簡直完美。

14. 掰開看看，蓬鬆暄軟香甜，太好吃了。

15. 同樣的，也可以用紅薯或南瓜做，甚是好看。

16. 趕緊動手試試吧。

小貼士 紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到麵粉中，再揉成紫薯麵糰，用紫薯粉做的麵糰更接近與普通麵糰的筋性。

往麵粉中加水揉麵糰的時候，加水量要根據麵粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。

揉麵糰的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。

如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。

如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。

揉麵糰的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。

蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。

蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。