用料   高筋麵粉 250克 鹽 4克 酵母 2.5克 清水 170克

家庭版法棍的做法  

1. 稱量好所需材料，麵粉酵母鹽放入盆中，鹽不要和酵母放一起。

2. 加水到麵粉里，先用筷子攪成絮狀

3. 麵糰比較濕，先揉到無乾粉成團即可。

4. 蓋蓋子或保鮮膜，水合醒面30分鐘

5. 手沾點水防粘，從底部提起將麵糰四面進行翻折。

6. 再蓋蓋子靜置30分鐘，讓麵糰水合。

7. 再次翻折整理摔打幾下，麵糰稍光滑點再次蓋保鮮膜醒發到2倍大

8. 發酵好在麵糰周邊灑些粉倒扣出來。

9. 取出拍一下，稍排掉點氣，分隔成三份

10. 取出一份，用手指撐撐整理，不要用擀麵杖

11. 卷一下面片的三分之一處按壓，卷到三分之二按壓再卷到底部收尾捏緊。

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12. 底部收緊朝下

13. 再次發酵室溫25度的話，蓋紙發酵，有烤箱發酵功能的話可以烤箱發酵，溫度不要太高，我的烤箱發酵最低只能調30度。醒發一小時

14. 發酵好，撒些乾粉，割包。

15. 烤箱預熱230度，底部放盆開水，進烤箱烘烤時在烤箱裡噴些水，增加點蒸汽，先烤10分鐘，10分鐘後取出底部的熱水，把中層的麵包移到下層再烤15分鐘，如果烤箱有熱風循環功能的話，可以把最後的三分鐘改成200度用熱風循環。

16. 出爐

17. 移至網架上涼涼

18. 切開

19. 外脆里嫩，越嚼越香

20. 原味很好吃，有淡淡的麥香味，非常香，吃了還想吃

小貼士 簡單的食材，簡單的工具，需要的就是時間，麵糰發酵前的兩次水合一定要有，通過麵糰的拉伸摺疊，使麵糰產生筋性，減少揉面過程中的麵糰氧化，保留了小麥本身的香味。