用料   杏鮑菇 4個 薑絲 3g 干辣椒 20-40g 青花椒 5g 山奈 2個（可選） 八角 2個（可選） 鹽 1小勺 糖 2小勺 十三香 1/2小勺 花椒麵 1小勺 孜然粉 1小勺 粗粒辣椒麵 1大勺 生抽 1小勺 花椒油 1小勺（可選） 花生碎 1大勺 熟芝麻 1大勺 食用油（菜籽油） 150ml

香辣爽滑【冷吃杏鮑菇】，周末追劇的快樂源泉的做法  

1. 杏鮑菇洗凈擦乾，切成小條

2. 干辣椒斜剪成小條，干辣椒、花椒、八角、山奈用溫水浸泡10分鐘，瀝干/擦乾水份待用

   · 提前浸泡香料可以防止炸糊，延長加熱的時間，讓香氣更上一層樓

3. 小碗里放入1小勺鹽、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒麵、1小勺孜然粉混合均勻

4. 起鍋倒入150ml食用油燒至七成熱（190-200度），放入杏鮑菇炒8-10分鐘，將杏鮑菇水份炒至略干，起鍋瀝干油份

   · 判斷油溫的小方法：筷子插入油鍋中，筷子邊緣快速冒起小泡泡即油溫合適

   · 喜歡干香口感，可以將杏鮑菇炸10分鐘

5. 留一半底油，降至四成熱，加入薑絲、浸泡瀝乾的香料煸香

6. 加入過油的杏鮑菇炒3-5分鐘

7. 加入混合的調料翻炒1分鐘

8. 鍋邊淋入1小勺生抽翻炒均勻，起鍋前加入1大勺辣椒麵、熟芝麻、花生碎，鍋邊淋入花椒油翻炒均勻至干香，即可出鍋 這道菜冷卻之後再吃，風味更佳

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小貼士 1.自貢人做冷吃用的是傳統的油炸方法，我改成了煸炒，油量減少，香氣卻依舊，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油黨不勸退。

2.有的步驟可以簡化，但靈魂步驟——炒干，絕不能少！在最後一步的炒制中，稍微耐心一點，把食材里的水分充分炒干，只留下香潤的底油。這樣一來，杏鮑菇的嚼勁更足，也能存放得更久。

3.同樣的法子，我還做了一份冷吃魚豆腐。與杏鮑菇的脆韌多汁不同，魚豆腐Q彈多孔，把鮮香吸得透透的，滋味也很絕！所以這個方子你們儘管收藏，替換任何喜歡的食材，都有奇效！