用料   蝦 8兩 蔥 3根 料酒 一大勺 薑絲 少許 油 少許 生抽 一小勺 冰糖碎 一大勺

江南油爆蝦的做法  

1. 河蝦買回後立即減去蝦槍蝦須，洗凈瀝干，趁蝦還活的時候下鍋蝦肉會比較緊實有彈性。

2. 瀝干蝦的同時切薑絲蔥絲

3. 大火將鍋燒熱倒入配料中的油、薑絲

4. 薑絲有些泛黃時倒入河蝦，翻炒2～3分鐘

5. 待蝦全變紅時烹入料酒、生抽、冰糖碎、少量清水

6. 湯汁快收干時加入蔥段，繼續翻炒片刻

7. 翻炒至湯汁剛好收干時出鍋

小貼士 1. 因為加入了生抽，所以這道菜無需加鹽，生抽除了調味還會把蝦的鮮味全釋放出來。

2. 把蝦爆透（全變紅）後在加調味料，蝦就會殼脆肉嫩

3. 因為只放少量的水，湯汁收干很快，所以一定要用冰糖碎，不然不容易化開。