用料 木魚花 7g 昆布 手掌大一塊 清水 500ml 料酒 15ml 白砂糖 6g 甜口醬油 60ml 鮮味生抽 30ml
日式蕎麥麵醬汁的做法
- 食材準備：木魚花7g、昆布手掌大一塊、甜口醬油60ml、鮮味生抽30ml、清水500ml、料酒15ml、白砂糖6g。
- 將昆布洗凈，用500ml清水煮20分鐘。有時間就蓋蓋子多煮十分鐘。
- 料酒15ml+白砂糖2g。倒入鍋中。
- 在昆布湯煮出一些味道後，將7g木魚花（就是鰹魚片）放入，煮10分鐘。
- 將煮好的汁水用細篩隔離倒出。到這一步，簡易版日式高湯就做好了。
- 我一般都會直接囤一瓶。
- 開始調蘸汁（2人份）甜口醬油30ml、生抽15ml、糖2g、高湯200ml。
- 煮開即可關火。建議一次性多做一些，比例等比增長即可。
- 蘸料的汁到這步就做好啦，冷卻後可放冰箱儲存。
- 每次在吃之前，將香菜、小蔥切碎，杭椒（我可以加紅辣椒）切圈放入蘸汁里混合，蘸水面的蘸料就完成啦！（最正宗的日式蘸料是放大蔥碎和芥末，你們可以試試）
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- 成品。
- 我用這個蘸料分別搭配三種口感的麵條：1經典蕎麥、2伊町雞蛋面、3普通掛麵。測評收錄在我的微博和公眾號內。歡迎閱讀。也期待大家做好來秀圖哦！
小貼士 我每次都會做1L日式高湯，500ml囤起來，另外500ml拿去做一份蘸水面的蘸料。可以吃好幾頓。用日式高湯和蘸料搭配起來煮湯是非常鮮美的。
蘸料在冰箱冰過更好吃哦！