用料   餅胚 高筋麵粉 100克 T65麵包粉 280克 鹽 5克 純凈水 215克 鮮酵母 10克 橄欖油 15克 餡料 羅勒番茄醬 適量 披薩草 少許 牛至碎 少許 迷迭香碎 少許 黑胡椒碎 少許 海鹽 少許 馬蘇里拉芝士 200克 肉類、香腸 隨意 洋蔥碎、青紅椒 少許 蘑菇、黑橄欖 隨意

意式薄底披薩 （最簡單餅底整形視頻）的做法  

1. 麵粉、純凈水混合成團，蓋保鮮膜冷藏水合45分鐘。

   我加了40g魯邦種，增加發酵風味，沒有的忽略即可。

2. 水合好的麵糰，加入鮮酵母、攪拌均勻後加鹽、揉到擴展階段、分三次加入橄欖油、每次都是完全吸收了再加下一次。橄欖油完全吸收後高速揉五分鐘。能拉出有一定厚度、有韌性的膜就可以了。不需要很薄的膜。

3. 蓋保鮮膜、26～28度發酵。至2倍大。

4. 平均分割成你需要的兩個或三個麵糰。滾圓、冷藏鬆弛30分鐘。

   也可以晚上一髮結束後，分割滾圓隔夜冷藏。第二天早上再做。

5. 案子上撒一點玉米粉防粘，高筋粉也可以。

   取一塊鬆弛好的麵糰、用手拍扁。用手掌按壓中心位置，先把中間壓薄。

6. 麵糰放到油紙上，輕拍麵糰中間部分，然後用手掌外側從餅胚中間向外輕推、並按壓餅皮的外側，一手按壓、另一隻手轉動油紙就可以了。很快就可以整理好。

   餅底大約一元硬幣的厚度、餅邊緣留1.5cm～2cm左右，不要按壓，儘量保留髮酵氣孔，這裡是外脆內軟的靈魂餅邊。

   這是我試過的最簡單、最方便的餅底整形。不需要甩來甩去、不需要拿在手裡轉圈。只需要放在油紙上操作即可。

7. 整理好的餅底、用滾針戳洞、用叉子戳也可以。塗薄薄一層橄欖油。

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   現在開始預熱烤箱，230～250度。儘量高溫。

8. 擠上羅勒番茄醬、塗勻，撒上披薩草、迷迭香碎、黑胡椒碎、一點點海鹽、撒一層馬蘇里拉芝士。

9. 碼放上喜歡的食材、食材儘量不要有太多水份、儘量擺放均勻。我放了黑橄欖、墨魚腸、蝦仁、薩拉米腸、青紅椒洋蔥碎……料有點多……

   傳統的就是一層醬、幾片薩拉米和芝士……

   中國人就喜歡豐盛，那就豐盛唄！

   餡料隨意哈！

10. 烤披薩，表面的芝士有兩種方法。

    一是加好料先不放表面芝士、烤十分鐘左右，餅邊表面微微上色後，拿出披薩，放上馬蘇里拉芝士、水牛芝士，烤制到芝士融化即可。這種烤法拉絲比較明顯。

    另一種就是直接撒好表面芝士、入爐烤制。這樣芝士出爐是金黃色的，拉絲不那麼明顯。

    整個烤制過程230～250度、15～18分鐘即可。烤箱不同，溫度時間只是參考，請根據自己的烤箱調節哈。

    烤的時候注意觀察，芝士完全融化了，餅邊上色到你喜歡的火候就可以了。

11. 整形的時候，也可以整成長方形。

    用油紙墊著整形、烤的時候有石板的話，就直接用披薩板連同油紙一起送入烤爐，沒有石板、就連同油紙一起，放進大一點的烤盤入爐烤制就可以了。

12. 冷藏隔夜的麵糰、第二天拿出來不需要回溫。直接拍扁整形就可以啦。

    也可以多做幾個這樣的餅胚、整形好直接冷凍。每張凍好後用保鮮袋包好。需要的時候拿出來，餅胚直接放在油紙上、稍微回溫一會，碼放好餡料後入爐烤制。餅胚不需要提前烤熟。