用料 餅皮材料：水 30克 雞蛋 1個 花生油 122克 白糖 55克 麵粉 300克 陷料： 腰果 150克 大杏仁 150克 花生 200克 核桃仁 100克 芝麻 50克 南瓜子仁 100克 瓜子仁 100克 冬瓜糖 80克 葡萄乾 100克 青梅果脯 50克 青紅絲 38克 橘皮丁 50克 冰糖粒 40克 混合材料： 蜂蜜 150克 桂花糖漿 45克 玫瑰花醬 50克 水 100克 白酒 15克 花生油 120克 熟糯米粉 180克 熟低粉 180克
山東老五仁月餅的做法
- 把大顆粒的腰果，大杏仁和花生一起150度烘烤7-8分鐘，放涼備用。（這些材料本來就是熟的）把黑白芝麻，瓜子仁，南瓜子仁一起150度烘烤5分鐘，放涼備用。（材料跟來就是熟的）把核桃單獨150度烘烤3分鐘備用（核桃易糊，不能高溫或者長時間）。 把糯米粉和低粉混合好用鍋小火炒熟備用。
- 把青梅果脯和葡萄乾用刀剁碎備用，其他果脯類的不需要剁碎，本來顆粒就小。
- 第二步剁碎的葡萄乾，青梅乾和其他果脯類放在一起備用
- 放涼後的大幹果類也剁碎備用（腰果，花生，大杏仁，核桃），剁碎後跟剩下不用剁碎的乾果混合。
- 把蜂蜜，桂花糖漿，玫瑰花醬，水，白酒，花生油混合在一起，用手動打蛋器攪拌2～3分鐘，完全融合在一起。乳化完全後，用混合液體把乾果和果脯類全部混合在一起。
- 往混合好的餡料里加混合好的熟糯米粉和低粉，分次加入，拌均勻後，把餡料團在一起蓋保鮮膜放置備用。
- 把餅皮材料中的水，花生油，雞蛋，糖混合在一起，用手動打蛋器攪拌均勻後再加入麵粉，混合成團。再用餡和皮5:5的比例包起來，用模子卡出來。建議最少做100克的月餅，我做的是500克的月餅。餡料量比較大，用不完的放冰箱保鮮可以放一個周，這期間有空可以再做。長時間不用的話，就放冷凍保存。
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- 放烤箱中層200度10分鐘後轉180度15分鐘（視個人烤箱溫度調整，表面上色就可以出爐）。
- 這是100克一個的，烤制溫度180度25分鐘。（視個人烤箱溫度調整，表面上色即可出爐）。
小貼士 這款月餅烤出來會覺得皮怎麼是硬的，其實吃起來卻很酥，而且整個配方含糖量比廣式月餅少得多，更適合大眾口味。反正我家中秋還是吃這個最多。我做月餅很多年了，也是自己總結經驗研製了這個配方，覺得餡料量大的可以用量減半來做，餅皮的量不大，這種月餅就是餅皮厚點好吃。