用料 桃山皮白豆沙原料： 白芸豆 500克 白糖（或木糖醇） 200克 玉米油 130克 桃山皮原料： 白芸豆沙 400克 無鹽黃油 24克 麵粉（中筋或高筋） 60克 純凈水或涼開水 適量 抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉、甜菜根粉、紫薯粉、竹炭粉 適量 如意桃山皮月餅原料： 自製桃山皮 20克/個*個數 各種口味月餅餡料 30克/個*個數
如意桃山皮月餅【附自製桃山皮做法（含糖&無糖）】的做法
- 網購的大白芸豆，500克一包。
- 拆開，放到一個大一點的容器中，加入清水，沒過豆子約4-5厘米高處。浸泡12小時以上。
- 泡好的豆子白白胖胖，體積是原來的兩倍多。
- 充分浸泡的白芸豆用手輕輕一捏就能去皮。
- 將所有白芸豆去皮，清洗。
- 放入電壓力鍋，加清水沒過豆子，高出一厘米左右。
- 煮開後保壓30分鐘，我一般選擇牛羊肉程序。
- 待電壓力鍋自行泄壓後，開鍋，豆子充分煮爛了。
- 取一大容器，鋪一層紗布，倒入煮好的芸豆。
- 擠出水分。
- 放入200克白糖和130克玉米油，如果做無糖的，只要用200克固體木糖醇代替白糖即可。
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- 攪拌均勻。豆泥會變得稀一些。
- 用電動攪拌棒攪打均勻。也可以用料理機攪打，實在沒有也可以不攪打。白芸豆煮得透爛的情況下翻炒後也很細膩了。個人感覺攪拌棒用起來比較方便。
- 攪打好的芸豆泥倒入不粘鍋中，一定要用不粘鍋！！！
- 開小火翻炒，比較稀的情況下可以畫圈翻炒，確保不粘底，一定要小火！火大了容易糊鍋，飛濺出的芸豆泥也容易燙到皮膚。
- 翻炒到芸豆泥成了比較乾的團，不粘鍋，不粘刮刀就基本可以了。
按上述原料及方法，500克乾的白芸豆可以做成1000克左右的白芸豆泥。做好的芸豆泥冷卻後可以用保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍保存，需要時取出解凍即可。
- 按照芸豆泥：麵粉：無鹽黃油=100：15：6的比例稱取原料，我用了4倍的量。
- 所有原料揉勻，視具體情況加入純凈水或涼開水調節麵糰的軟硬度，至柔軟不粘手，比較容易塑形就可以了。這就是原色原味的桃山皮，淡淡的米色。
- 根據需要，分成7份。一份原色，另6份加入各色果蔬粉，按喜好分次少量加，揉勻，調至喜歡的顏色。乾了可以加適量純凈水或涼開水調節。
- 一份加入抹茶粉。
- 一份加入南瓜粉。
- 一份加入甜菜根粉。
- 一份加入蝶豆花粉。
- 一份加入紫薯粉。
- 一份加入竹炭粉。
- 各色桃山皮做好啦！
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- 我做的桃山皮月餅是50克一個的，按照皮：餡=2：3的比例，稱取20克一個的桃山皮麵糰，搓圓備用。各種喜歡的月餅餡料稱取30克一個，搓圓備用。月餅餡炒制方法下次介紹。也可以買現成的。
- 桃山皮按扁，捏成薄皮狀，包入餡料。
- 收口，搓圓。
- 全部包好，排隊。
- 入模。
- 壓出花紋。
- 一般是一種顏色一種餡料，比較容易區分。
- 放入上下火170度預熱好的烤箱中層，烤制12分鐘左右，看好火，別烤過頭了，顏色就不好看了。
- 取出，晾涼。
- 模具還蠻好看。
- 放入底托中。
- 套上外包裝袋，放入一個除氧包，封口即可。冷藏保存，一周內食用風味較好。