用料   烏雞 2斤半/只 大蒜 一頭 生薑 一塊 生抽 少量 料酒 少量 玉米澱粉 10-15克 鹽 少許 紅米椒 少量 青線椒 可以多一點 葵花籽油 多一點 菜籽油 少量 糖 少許

雙椒爆炒烏雞的做法  

1. 烏雞讓菜場大叔殺好取出內臟，回家洗凈後，拿出業餘外科醫生的水準，將骨頭剔出（嫌麻煩不去骨或直接買雞脯肉也是可以的），然後切成小小的塊，便於快速炒熟併入味

2. 處理好的烏雞加入料酒、鹽、生抽，薑片和玉米澱粉，帶上一次性手套，抓勻，放入冰箱腌制2小時以上入味

3. 腌制雞肉的同時處理配料，先把一頭大蒜去皮備用

4. 青紅辣椒分別切成自己喜歡的形狀，會吃辣椒的小夥伴用紅色小米椒和青色線椒味道更鮮美，家裡有個不吃辣椒的娃，用了紅色甜椒，感覺不是很過癮

5. 熱鍋冷油，鍋預熱後倒入多一點的葵花籽油，等油溫升高後，倒入腌好的雞肉，大概3分鐘左右，將雞肉撈出濾油。熱油快速包裹雞肉，完美保存了雞肉的水分，讓雞肉吃起來嫩而不柴，

6. 鍋洗乾淨，同樣還是預熱後倒入菜籽油。由於雞肉已經過油，少量油即可。菜籽油消泡後，倒入之前剝好的大蒜煸出香味，倒入雞肉翻炒3分鐘左右，加入少量熱水蓋鍋蓋燜1-2分鐘（如果把之前剔出來的骨架熬成雞湯加入會更鮮美）倒入青紅辣椒翻炒，辣椒變軟後，加入少許糖，並根據個人口味再加入少量鹽，出鍋，開吃。

7. 吃雞不吐雞骨頭，好過癮，誰吃誰知道。這個方法同樣適用於爆炒牛蛙，味道也是棒棒噠

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