用料 油皮材料 中筋麵粉 120克 糖 12克 豬油 40克 水（50度-60度左右的熱水） 50克 油酥材料 低筋麵粉 90克 豬油 45克 肉餡 豬肉的肉糜（70%瘦肉30%肥肉較佳） 1斤 生抽 1大勺或15克 老抽 1大勺或15克 糖 1大勺或20克 鹽 1小勺或5克 雞精 1小勺或5克 生薑蔥泡過的水 100克左右
鮮肉月餅的做法
- 油皮材料備好。（水是用的50-60度的熱水哦！）揉成一個光滑的麵糰。豬油我一般用百鑽或者展藝的現成的豬油，京東購買。
要麼戴一次性手套手揉，要麼麵包機揉個10分鐘即可。
- 油酥材料也備好，用勺子按壓攪拌後再用手揉成一個團即可。
- 油皮和油酥麵糰都用保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右。
- 麵糰鬆弛的時候來準備肉餡。將蔥姜泡水，用手揉捏擠壓幾下。
- 肥瘦適中的肉糜備好，加入生抽老抽糖鹽雞精拌勻。
- 蔥姜水中的蔥姜過濾掉，將蔥姜水分幾次倒入肉餡，每倒入一次就用筷子順時針方向不斷攪拌，直到水被吸收進去再繼續倒入水，然後再順時針方向攪拌上勁，一直到水全部加入肉餡完全攪拌上勁，肉餡完成了。
- 鬆弛好的油皮油酥麵糰分別分割成12份。蓋上保鮮膜防止乾燥。
- 取一個油皮麵糰按壓扁。
- 放上一個油酥麵糰，包起來。
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- 包好捏緊，如圖。
- 12個全部包好，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
- 鬆弛好後取一個麵糰擀成長長的橢圓形。
- 自上而下捲起。
- 12個全部擀好卷好繼續蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
- 鬆弛好以後取一個卷，收口朝上，用手按壓扁。
- 再次擀長。
- 同樣的，自上而下捲起。如圖。
- 12個全部卷好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
- 鬆弛好以後，取一個，用一根手指在中間按壓下去。
- 將兩邊合併捏起。
- 用手掌按壓扁。
- 用擀麵杖擀成圓形，周圍略薄一些。
- 放上適量的肉餡。
- 像捏包子一樣捏起來。老師教的方法是虎口慢慢收緊包好，我做的肉餡水分比較充足，虎口包的方式經常會出現很難包、包不嚴實等情況，所以我個人是喜歡用包包子的方式來包的。因為相對來說包包子的方式好包一些。這個看個人喜歡，關鍵的重要的是包好捏緊實！以免後面露餡。（當然，其實露餡也沒啥啦，自家吃嘛，有點小問題不打緊）
另外，做過的就明白，麵皮在這個時候會因各種不可控因素或細節原因出現略硬的情況，包的時候不太好包。對新手來說，這個地方是有一點點難度的，包得好是需要一個過程的，所以一開始有一些不完美都是正常的，不要懊惱。
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- 包好後。
- 倒扣在桌上輕輕滾圓。
- 12個全部包好後放入烤盤。
- 準備蓋章。桌上放一張保鮮膜或保鮮袋，上面鋪三四張紙巾。（也可以不蓋章直接烤，看個人喜好！）
- 將食用色素倒幾滴到紙巾上，食用色素的量不要太多。讓其慢慢滲透。
- 用章在紙巾的色素上按壓一下，再按壓到麵糰正中。整個過程不要猶豫，就乾脆利落地按一下。有時候哆哆嗦嗦猶猶豫豫的反而按壓得不到位不明顯又或者顏色過濃。
當然，如果你不在意顏值的話蓋得好壞就無所謂了，最重要的是月餅的味道本身。
- 烤箱提前預熱好。月餅麵糰全部蓋好章以後進烤箱180度烤30分鐘左右。烤溫和時間看自己家烤箱情況哦。
- 出爐啦。
- 美味的小鮮肉。
- 趁熱咬一口，很香，好好吃
- 蘇式月餅的美味重點在於皮，酥得直掉渣啊啊啊。
小貼士 有誰能抗拒得了美味的小鮮肉呢。