用料   芒果泥 200g 芒果粒 300g 黃油 40g 糖 40g 淡奶油 200g 吉利丁粉 10g 奧利奧碎 75g

🥭芒果慕斯蛋糕 6寸的做法  

1. 把奧利奧打碎

2. 黃油隔水加熱化為液體，加入奧利奧碎中攪拌均勻後，導入模具壓實後送入冰箱冷藏備用。

3. 芒果肉打泥後隔水加熱，加入10g的吉利丁粉，不斷攪拌融和。切記不要煮沸，只要50°這樣就可以了。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。

4. 將冷藏12小時的淡奶油取出，分2次共加入細砂糖35g，用電動打蛋器中速打發。此處需要注意比較多，詳細請看最後TIPS。

5. 把放涼的芒果泥分2次加入到打發好的淡奶油中攪拌均勻；導入模具中。

6. 加入芒果粒，震動幾下，抖出氣泡。放入冰箱冷藏4個小時即可。

7. 鏡面：隔水融化QQ膠，這裡可以加10ML的水或者橙汁。放涼後加入模具冷藏半個小時即可。

8. 1.脫模的時候，用熱毛巾捂一下模具周邊，或者直接用吹風筒的熱風檔在模具周圍吹一圈，就可以輕鬆脫模了。

   2.切蛋糕的時候，把蛋糕刀用小火烤燙一下，這樣切出來的蛋糕會更平整。（同樣也可以用吹風筒的熱風檔吹一下蛋糕刀）

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小貼士 小貼士

淡奶油的關鍵小細節：

　　保持低溫是成功打發淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的三個關鍵小細節：

　　一、淡奶油要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。

  二、打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。

　　三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。

　　四是打發盆必須要保證無油無水。

　　五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

　　六是淡奶油打發成功以後，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。

　　七是在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利於淡奶油打發成功了。

   補充說明：

　　1、淡奶油里具體加多少白砂糖關鍵看個人口味。

　　2、淡奶油打發後通常會比植脂奶油軟，因此打發淡奶油必須要有耐心才行，稍微多打一會就能打發的和植脂奶油一樣漂亮了。

　　3、打發雀巢淡奶油的方法和技巧同樣適用於其它淡奶油，其中DoubleCream之類的淡奶油相對較容易打發。

　　4、雀巢淡奶油的打發時間與淡奶油的溫度、室溫、打蛋器的轉速等都有關係，因此很難確定打發雀巢淡奶油的需要多長時間。