用料   雞肉 薑絲 八角 花椒 包菜 料酒 鹽 味精 白鬍椒粉 蜂蜜 白糖 生抽 老抽 陳醋 冰糖 紅剁椒

【金陵菜系】王府泡椒雞（南京大排檔）的做法  

1. 準備好帶皮雞腿肉。店裡用的是三黃雞，我今天買的是土雞，並且由老闆代工切好。（因為我不敢剁雞肉，大家自己操作也要注意安全，別切到手。）

2. 雞肉用：鹽，味精（不喜歡味精的可省略），白鬍椒粉，料酒，蜂蜜，薑絲，花椒，八角腌制30分鐘左右。

3. 1️⃣鍋內燒沸水，下雞肉煮5～10分鐘至八成熟，撈出。 2️⃣平底鍋入油，煎雞肉至微微金黃，撈出備用。

4. 手撕包菜，鍋入油，將包菜炒至斷生，脆口的程度就可撈出，鋪在盤底。

5. 1️⃣調汁：陳醋3勺，生抽2勺，老抽0.5勺，蜂蜜1～2勺，白糖，清水。（味道可根據個人喜酸或喜甜調整，勺子是吃飯用的陶瓷飯勺。） 2️⃣鍋入少油，加入2，3顆冰糖炒出糖色，下紅剁椒翻炒，倒入剛調製的醬汁，讓鍋氣激發下味道。調汁完成。

6. 將雞肉鋪在生菜上，最後淋上醬汁。可用蔥花，青尖椒，或香菜擺盤裝飾，沒有可省略。鐺鐺～完成！太美味！

小貼士 南京大排檔的雞肉是經烤制和油炸的，家庭版可以選擇煎制更健康。

處理雞肉還有個方法，直接用烤箱烤熟。

最後，哪位廚友知道讓雞皮酥脆，但雞肉嫩得入口即化的方法～知道的話分享下～～雖然成品味道相當不錯，但和店裡比，口感有點區別滴～～