用料 芋泥餡 芋頭 300克 紫薯 20克 煉乳 20克 酥皮部分 低筋麵粉 142克 抹茶粉 3克 黃油 75克 糖粉 25克 蛋液 12克 淡奶油 18克
抹茶芋泥月餅：酥皮形態，曲奇外殼！的做法
- 1. 75克黃油稱好，室溫軟化，加入30克糖粉。
- 2. 電動打蛋器打發順滑，不用兩倍大，只要黃油吸收糖粉然後順滑狀態就可以了。
- 3. 加入18克淡奶油，淡奶油建議使用常溫的，我用冷藏的試過，問題不太大。
- 4. 攪打順滑，混合好就停止。
- 5. 加入12克蛋液，一樣是常溫的。
- 6. 攪打順滑，像這樣發白乳化的狀態就可以了。
- 7. 篩入142克低筋麵粉。
- 8. 篩入3克抹茶粉。
- 9. 先用刮刀拌一拌。
- 10. 然後用手揉成團，包上保鮮膜冰箱冷藏1小時。
註：這裡冷藏一小時，超過時間的話麵糰會變硬。
- 11. 取出冷藏好的麵糰，分成25克/份的小劑子，包入25克的內餡，我用的是芋泥餡。
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- 12. 這裡劃一下重點，包好以後用手搓圓，表面光滑沒有皺紋的狀態才可以，要不然容易在烘烤的時候產生裂縫。
- 13. 這款外皮油性比較大，不需要沾粉，直接壓入模具就行，也非常好脫模。
註：選模具的話儘量選擇花紋深的，因為在烘烤的時候會產生膨脹，部分花紋淺的圖案會變得不清晰。
- 14. 表面光滑，圖案清楚的狀態。
- 15. 烤箱上下火160度12分鐘。
註：根據自家店烤箱溫度情況調整，我加的溫度偏高，就降低了十度。
- 16. 剛烤好的月餅很脆弱，先取出放涼不要用手去拿，可能用力過猛就給捏碎了，等涼了之後再切。
小貼士 1. 內餡請選擇油大水少的，否則烘烤出來的月餅會裂開或者口感不會很酥；
2. 內餡的做法請參考我之前發過的冰皮月餅，奶黃、芋泥和豆沙都是不錯的；
3. 打發材料的時候一定記住，攪打順滑就可以了，千萬不要過度打發；
4. 雞蛋和淡奶油選用常溫的最好；
5. 期待看到大家的作品～