用料   炸茄子 茄子 1個 澱粉 鹽（浸泡時放，防止氧化） 半勺 白醋（浸泡時放，防止氧化） 2勺 調料 生抽 1.5勺 老抽 0.5勺 蚝油 1勺 米醋 1勺 水澱粉 2勺（清水和澱粉2:1） 白糖 少量（）看個人喜好可不放 雞精 少量 （看個人喜好可不放

焦溜茄子！ 酥軟不油膩 超好吃！的做法  

1. 茄子改刀，加一點點鹽、白醋、清水浸泡1分鐘左右（避免茄子氧化） 撈出攥干水分。

2. 掛粉保護我方茄子不吸油的第一道防線。

   土豆澱粉紅薯澱粉玉米澱粉都OK。唯一的重點是，澱粉不能一下子全倒進去，一定要少量多次的加入（我一般是分三次），直到完全裹住茄子。

   這樣炸好的茄子才堅挺，不會在出鍋後變成一坨坨油唧唧的軟慫樣。

3. 炸茄子最怕油溫不夠。涼油炸出來的茄子不是茄子，那是一塊塊的吸油海綿。

   所以保護茄子不吸油的第二道防線是控制好油溫。

   起鍋燒寬油，等鍋邊微微冒青煙，大約6成熱時下茄子

4. 保持中火炸1-2min，看到茄子表面已經定型，微微發黃後，撈出。

5. 等鍋邊有明顯的青煙，油麵開始波動，達到大概7成熱，茄子下鍋復炸。

   這一炸又叫沖炸，除了給茄子上色，還能逼茄子吐油、出水汽。

6. 第一次炸和第二次炸的區別是：

   油溫要比第一次高，茄子下鍋不會輕微下沉，是直接浮在油上。

   聲音會比第一次響，嘩啦嘩啦的跟下雨似的，這說明茄子裡面的水汽正在被逼出。

7. 大概1～2min，鍋里氣泡變少變小，茄子塊也逐漸都支棱起來，變的金黃可人，就可以關火撈出啦。

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8. 炸好的茄子你可以嘗嘗看，外殼焦焦的，裡面稀溜溜的直燙嘴，還有點茄子的清甜感！

   撒上椒鹽，能直接端桌上菜！

9. 生抽1.5勺  、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水澱粉2勺（清水和澱粉2:1）、少量的白糖和雞精調成料汁

10. 鍋里留一點點的底油，爆香蔥姜蒜，再倒入料汁，小火加熱到料汁粘稠

11. 把炸好的茄子倒進去快速翻炒，讓茄子沾滿芡汁後關火出鍋啦。

12. 光看圖我就能空口吃下2碗飯！

小貼士 1 關於茄子是否去皮

老茄子一定要去，不然影響口感。

嫩茄子可以保留皮。

2 炸出來的茄子軟塌塌油唧唧的？

️ 澱粉沒有掛好 （澱粉少量多次的放，直到直到茄子上有明顯的澱粉外衣包裹 ）

️油溫不夠，茄子裡的水汽沒炸出來。

3 炸出來的發黑

️ 火大or油溫高 （油溫狀態把控看步驟里的動圖，油溫合適的情況下用中火炸制， ）

️ 茄子氧化 （茄子改刀後立馬放鹽、白醋、清水浸泡1min，然後攥干水分立馬掛粉）