用料 冰皮: 糯米粉 75克 粘米粉 75克 澄粉 50克 牛奶 350克 糖粉 45克 玉米油 35克 餡料: 椰蓉 160克 黃油 80克 雞蛋 2個 牛奶 40克 糖 70克
椰蓉冰皮月餅的做法
- 1.先製作糕粉，就是炒熟的糯米粉，我一般都是放烤箱烤熟（懶人自有懶法）🤭
- 2.將所有粉類混合過篩放在大碗里。
- 3.把牛奶倒入碗中和糖攪拌至糖溶化。
- 4.分次少量加入牛奶到混合好的粉里，仔細攪拌至完全無顆粒的糊狀。
- 5.最後再加入玉米油拌成稀麵糊。
- 6.攪拌好麵糊要靜置半個鐘。
- 7.放蒸鍋把水燒開，充分攪拌均勻再給麵糊蓋上保鮮膜上鍋，大火蒸30分鐘。（這步忘了拍照）
- 8.蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手時，用手反覆揉壓至光滑的程度。
- 麵糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛1小時，冰皮做好了，下面來做餡
- 10.黃油隔水軟化。
- 加入細砂糖攪拌至砂糖完全融化。
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{nextpage} - 12.加入椰蓉拌勻。
- 13.再加入雞蛋液攪拌均勻。（利用餘溫燙熟生蛋液）（如果怕蛋液不熟，這步可以用小奶鍋炒下）
- 14.最後搓成20克一個小球，冷凍20分鐘左右，冷凍後的椰蓉球容易包裹餅皮。
- 15.墊子撒上糕粉，將30克餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周壓薄。
- 16.滾圓後拍上少許糕粉防粘。
- 17.在模具上粘上糕粉防黏。（抖抖把多餘的粉磕掉，既不會粉太厚也好脫模）
- 18.用力往下壓，停留幾秒，使其花紋更清晰。
- 19.再用毛刷把表面多餘的粉輕輕掃掉。
- 20.全部做好後，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用。（包裝好準備送人）
小貼士 自製的冰皮月餅沒有添加劑，最多能保存3天（放冰箱一定要裝在密封盒裡面），但還是建議儘快吃完！