用料 菠蘿/鳳梨 700克 冰糖 90克 麥芽糖 80克
100%鳳梨餡，無黃油爆好吃那種的做法
- 根據自己家實際鳳梨量，按比例做就好，鳳梨果肉，處理乾淨，中間硬芯單獨切小丁，肉肉切碎，有料理機的，之後就可以放料理機了，沒法用的朋友，如圖，找一個大盆，菜刀能完全放進去，輕鬆切到底那種，這樣防止汁水流沒，然後轉圈輕剁，剁成丁就行
- 剁好啦，帶汁水更濃郁，有顆粒更好吃哦
- 不粘鍋大火加熱，放冰糖，鳳梨碎，不斷翻炒防止糊，什麼顏色冰糖都行，等大塊的冰糖化了，中間的白棉線別忘了找出來扔掉
- 水分蒸騰，鍋里的水越來越少，有點耐心哦
- 鳳梨顆粒，隨著熱蒸汽和翻炒，變得越來越小，甚至融化掉，水分不多的時候加麥芽糖，中火炒
- 水分很少，到底下像油一樣冒泡的時候，小火不停翻炒10分鐘左右，一直到連水泡泡也沒有的時候，鳳梨成坨，上翻成片，絲絲粘稠
- 狀態像這樣，底下沒有肉眼可見的汁水，盛出放涼，一定要沒有汁水，炒干，不然後期做糕點，會因為定型不夠，讓鳳梨酥或者月餅變形
- 甜糯，放涼了更粘稠，易成團
- 能抻出晶瑩的鳳梨絲來，只能用爆好吃來形容，接下來要做個完美點心來配它啦~
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小貼士 1.除了炒的過程需要耐心，沒有什麼技巧，這些做了鳳梨餡320克
2.不要糾結鳳梨顆粒大，最後都會粘稠到認不出，有顆粒才有絲絲連連的美好口感
3.炒干水份，炒干水粉，炒干水粉