用料 油皮材料： 豬油 50克 細砂糖 30克 中筋麵粉 150克 水 60~80克 抹茶油酥材料： 低筋麵粉 55克 豬油 28克 抹茶粉（五十鈴） 5克 紫薯油酥材料： 低筋麵粉 55克 豬油 28克 紫薯粉 5克 餡料： 陳皮紅豆沙（順南） 約480克 鹹蛋黃（金奇香） 16個
星球蛋黃酥的做法
- 把油皮材料混合均勻
加水時要注意，先放60克水，如果覺得麵糰干，再多放10~20克水。
- 因為不同的麵粉吸水性會有區別，所以水不要一次性加完。
- 戴上手套揉麵糰，直至麵糰表面比較光滑就可以了。蓋上保鮮膜，夏天放入冰箱鬆弛30分鐘以上。
鬆弛的時間很重要，如果有足夠的時間，可以3～4小時，麵糰的狀態會非常柔潤。但一定要包好保鮮膜，不要讓麵糰變干。
- 接下來開始做油酥
這是分好的兩份油酥，一份抹茶油酥，一份紫薯油酥。拌油酥不需要什麼手法，就是拌勻了就行。
- 拌好的兩份油酥，是濕潤的狀態，但不會很粘。
同樣包好保鮮膜，夏天放入冰箱冷藏。
- 把鹹蛋黃提前一天用無味的植物油浸泡，撈起，放在烤盤中鋪好，放入烤箱，170℃烤8分鐘，微微有點出油就好了。取出，晾涼。
- 取一枚鹹蛋黃和紅豆沙一起稱量，40克。
紅豆沙我用的是順南的陳皮紅豆沙，低糖的。
- 紅豆沙團圓壓扁，放上一枚鹹蛋黃，再包起來。
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- 包好的豆沙餡，放在盤子裡，包好保鮮膜備用。
- 這時可以取出油皮了，已經可以撐出手套膜了，麵糰是柔潤的，這就是鬆弛好的狀態。
我這次是鬆弛了4個小時。
- 把油皮稱量分成8份，紫薯油酥分4份，抹茶油酥分4份。
必須都蓋上保鮮膜保濕。
- 取一份油皮，擀成圓形，約一個手掌大小，取一份紫薯油酥放中間，包起來。
- 收口捏緊了。
- 反過來，團圓。繼續蓋上保鮮膜
- 用同樣的手法包抹茶油酥
- 全部包好，蓋上保鮮膜。不用鬆弛，直接下一步。
因為做的過程中鬆弛時間已經足夠了。下一步就從包第一個酥開始。
- 進行第一次開酥。
取一份麵糰，用塑料棍擀開
（取麵糰從之前包第一個酥開始，依次到最後一個，這樣鬆弛的時間也夠了。）
- 從中間往上擀一次，再往下擀一次，千萬不要來回擀。擀成牛舌狀，大概12~15厘米長就夠了。然後從上往下捲起來，放一邊，蓋好保鮮膜。
- 同樣的手法擀抹茶麵團
- 全部卷好後，蓋上保鮮膜。
- 接著進行第二次開酥。（不用鬆弛）
取一份紫薯卷，接口靠左邊，用手掌摁扁
- 然後再用塑料棍子從中間往上擀一次，再往下擀一次。
注意，第二次開酥時，麵糰會有點干，可以在棍子上和墊子上抹一點點油。
- 第二次開酥，麵糰會擀得比第一次長些，但差不多20~24厘米就好了，太長的話會很薄，容易破，後期不好包了。
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{nextpage}同樣是從上往下捲起來，蓋上保鮮膜
- 這次看起來是矮矮胖胖的樣子。
- 抹茶麵團的處理方法相同。
- 全部擀好後，蓋上保鮮膜
- 取一份卷卷，用鋒利的刀，從中間切開，切的時候要輕輕地來回拉動，不要一下子切到底，會把麵糰弄扁。
- 取一份切好的麵糰，切面朝上，用手掌摁下去，然後用棍子擀開，注意中間有圖案的部分不要來回擀，不然的話烤出來就沒有一層層的立體感了。
擀的時候主要是把周邊擀薄，形成一個中間稍厚，邊緣稍薄的圓形，大概一個巴掌大吧。如果發現皮有點干，可以抹點油。
- 把擀好麵皮正面朝下，反面朝上，放入一枚豆沙餡，注意中心的圈圈圖型要置於頂部。
- 用虎口慢慢推，慢慢收
- 把底部捏緊，否則烤的時候會爆開
- 包好的樣子，頂部是圈圈圖型
- 我習慣用另一種方法包，就是反過來包，虎口位置向下收，這樣更容易對準頂部圖形。
- 抹茶麵團的處理方法一樣
- 摁扁，擀開
- 頂部圖形非常漂亮，是不是很像一個星球？
- 更多的星球！
烤盤墊上油紙，烤箱預熱180℃，烤30分鐘，出爐。
最後10分鐘，記得蓋上錫紙，防止上色。
- 出爐了，放在通風處晾涼
- 紫薯蛋黃酥
- 抹茶蛋黃酥
- 切開的效果
- 配上精美的包裝，中秋可以送朋友了
小貼士 1*加入油皮的水量，要注意，慢慢加。
2*油皮的鬆弛時間，越久越好，一定要包好保鮮膜。
3*包餡的手法，新手要多練習，皮不要擀得太薄，不是一次兩次就能做好的。
4*豆沙餡可以用廣州酒家的低糖紅豆沙或者順南的陳皮低糖紅豆沙。個人覺得順南的風味更好。
5*如果是新手，建議先減一半量來做，真的很累，粒粒皆辛苦。
6*製作過程，稱量的工作量比較大，幾乎每個環節都要稱，所以花費的時間也比較多。