用料 油皮 糖 15克 水 55克 豬油 30克 中筋麵粉 100克 油酥 低筋麵粉 80克 豬油 40克 玫瑰花餡料 過濾掉汁水的玫瑰醬 170克 熟糯米粉 17克
超詳細不開裂不破酥的燙麵鮮花餅的做法
- 小奶鍋里加糖，水，豬油，小火煮至冒小泡，豬油融化
- 劃重點，液體溫度控制在60-65度之間
- 倒入中筋麵粉裡面
- 先攪勻混合成團，再使出渾身解術或者藉助廚師機把麵糰反覆揉搓
- 達到這樣的手套膜，油皮就做好了
- 劃重點，保鮮膜要完全包裹住油皮麵糰，冷藏鬆弛半小時。
- 接著做油酥，最好用自己熬的豬油，又白又香。之前也發過教程
- 把豬油和低筋麵粉揉搓成團，同樣冷藏鬆弛半小時。
- 鬆弛好的油皮和油酥先分割再滾圓。油皮15g油酥10g每個
- 鬆弛好的油皮和油酥先分割再滾圓。用虎口收口法，一邊轉一邊向上推，把油皮包裹著油酥，收口捏緊防止破酥、混酥。
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- 把油酥皮依次做好，繼續蓋住鬆弛半小時。
每做完一步都需要蓋上保鮮膜鬆弛麵糰，這很重要。
- 鬆弛好之後的油酥皮，收口朝上，先壓扁再第一次擀長至8cm左右，捲起，蓋保鮮膜鬆弛。始終保持收口朝上，進行第二次壓扁，擀長至15cm左右，再捲起。
最後的一次整形先中間壓扁，再把四周超中心聚攏，
- 這樣不混酥不破皮的酥皮就做好啦，中式點心都可以通用哦。
- 玫瑰醬最發之前有發過噢，高度白酒是用來封住表面的。
- 先用網篩把玫瑰醬多餘的蜜汁擠壓過濾掉，這一步非常重要。對於後面餡料的包制以後鮮花餅烘烤不變形都有很大影響。
- 把濾乾的玫瑰醬和熟糯米粉混合之後（分成15g每個）搓成小圓球，送冰箱冷凍一小時。
- 油酥皮包裹住鮮花餡料。
- 餅皮包裹住餡料，（收口朝上）放在烤盤上，先輕輕壓扁（再翻過來光滑面朝上）再蓋上印章，想偷懶也可以不翻面直接蓋章壓扁。
- 蓋完章就一定要記得翻個面
- 用牙籤在底面戳戳戳，防止烘烤鼓氣裂開。
- 底面朝上，烤箱170度烘烤15分鐘
- 烤好取出輕輕翻個面
- 再送回去烤10分鐘
- 出爐
- 好吃不甜不膩剛剛好
小貼士 玫瑰醬的汁水一定要過濾
注意每一步的鬆弛和包裹保鮮膜鎖住表面水分都非常重要