用料 中筋麵粉 200克 鹽 2克 水 140克 乾酵母 2克 餡料： 韭菜 100克 雞蛋 3個 粉條 50克 鹽 2克 生抽 5克 食用油 6克
韭菜雞蛋餡餅【冷藏發酵法】的做法
- 中筋麵粉、鹽、水和酵母混合均勻，用麵包機或廚師機揉至麵糰成團，呈現稍稍光滑細膩的狀態。
另外再說一個麵粉中的鹽是用來增加麵粉筋度的，不是用來調味的哦～
- 因為這個麵糰的含水量比較高，沒有廚師機或麵包機的話，手揉的話麵糰會很粘稠。可以用筷子或刮刀輔助把麵糰內的各種材料混合均勻，拌勻至麵糰有一點筋度就可以密封冷藏發酵了，不要求太光滑細膩。
我甚至一度把水提高到180克，也就是90%（如圖）
用刮刀攪拌均勻，冷藏發酵後做出來的餡餅比70%水量的餡餅更蓬鬆軟嫩，喜歡的小夥伴們也可以試試哦。
- 取一盆，盆內用毛刷刷少許食用油，放入揉好的麵糰，麵糰表面再刷一層薄薄的食用油，蓋好保鮮膜冷藏發酵一夜至2倍大。
這一步可以在晚上臨睡覺前（9：00～10：00）操作，因為若是五六點鐘就揉好了麵糰，冰箱溫度又不夠低的情況下，麵糰很容易會發酵過度。
（我家的冰箱冷藏3～4度，這個季節九點半揉好麵糰，第二天早上六點多麵糰正好2倍大，冬季的發酵時間會再久點）
- 餡料：韭菜洗凈切碎，雞蛋3個炒熟晾涼後用鏟子鏟碎，粉條開水泡開後過涼水切碎。
- 調餡這一步也可以提前一夜準備好，先不加鹽和生抽，只加入食用油拌勻，裹保鮮膜冷藏即可，第二天早上再加入鹽和生抽拌勻。
喜歡的話還可以再加入少許五香粉提味。
- 這是冷藏發酵了一夜的麵糰狀態（2倍大，蜂窩狀）
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案板上提前撒一些麵粉，然後揭開保鮮膜，用刮刀輔助取出麵糰。
- 不用排氣，直接等切為6份。
- 手上抹少許食用油，不抹也可以撒一些手粉（中筋麵粉），稍稍滾圓。
- 不用鬆弛，直接取麵糰撒粉用擀麵杖擀薄，或者用手掌按扁也可。
- 包入餡料，像包包子一樣收好口。
- 收口向下，然後稍稍按扁。
- 做好的餡餅，底面撒一層麵粉防粘。
餡餅的比例是55克面：50克餡。
也可以少包一些餡，很隨意的。
- 電餅鐺或平底鍋中火預熱後刷少許食用油，放入餅胚，煎至兩面金黃，大約需要5分鐘左右。
- 吃不完的餡餅涼至溫熱後放入食品保鮮袋內，下次吃的時候仍然香酥軟嫩。