用料 雞蛋 2個(約65克/個) 檸檬汁 1.5克 果蔬泥(胡蘿蔔泥) 15克 嬰兒奶粉(一段、二段) 50克 玉米澱粉 15克
蛋奶酥的做法
- 新鮮雞蛋徹底分離，蛋清裝進無水無油的打蛋盆里，蛋黃裝進碗里，我翻三倍做了三個口味所以蛋黃分成三等份分別裝進三個小碗里。蛋清盆里加入檸檬汁放冰箱冷凍至死冰渣的狀態即可。
- 提前準備好的蔬果泥，胡蘿蔔蒸熟打細泥，棗泥去核加適量水打成細泥，火龍果打細泥熬煮至濃稠狀態。果蔬甜度越高蛋奶酥就越甜。
- 各取15克蔬果泥和50克奶粉分別放進三個蛋黃碗，用打蛋頭大致攪拌混合幾下後攪打均勻成細膩無顆粒的蔬果蛋黃糊備用。
- 蛋清凍至起冰渣狀態即可，開始打蛋清，夏季打蛋盆下面最好墊一個冰袋。先低速中途高速打蛋清。
- 打至蛋清糊起紋路時加入玉米澱粉，用打蛋頭大致拌幾下後繼續中速攪打。
- 後期要沿盆壁低速攪打，一邊攪打一邊慢慢轉動打蛋盆。打至起小尖角的硬性發泡，千萬不要打過了。
- 提前將其中一份蛋黃糊(胡蘿蔔)刮進稍大的盆里。取1/3蛋清糊進蛋黃盆。
- 輕而快地切拌或翻拌均勻。拌勻的麵糊是比較乾的狀態。烤箱開始90℃預熱。
- 裝進套有圓形裱花嘴(直徑0.8-1㎝)的裱花袋裡。擠在鋪有油布的烤盤上。
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- 放進預熱好的烤箱裡。90℃約60分鐘。
- 豆豆底部能輕鬆脫離油布即是烤好了。
- 掀起油布奶酥豆自動脫落，底部也沒有烤黃，裝進密封罐保存。
- 酥鬆化渣，果甜！好吃的奶酥豆。