用料 中筋麵粉（回民大姐推薦:新疆天山牌和八一麵粉廠的。非新疆產的:不倒翁，風箏，魯王。我用過的最筋斗不易拉斷的是**小麥全麥粉） 200克(別用顏色比其他麵粉白但卻筋度高的麵粉，詳情看第7步 冷水（給麵粉重量的一半，如麵糰偏硬就再加一二十克水，麵糰必須和得軟硬適中！) 100克(麵糰太軟就加點麵粉，但此低吃水量麵粉做拉條子易拉斷 鹽（給麵粉重量的百分之一，給多了拉麵時容易拉不開，給少了面不筋斗也愛拉斷） 2 克（麵糰放入冰箱冷藏過夜的應該給約2.2克鹽） 植物油（刷最後醒面時的麵糰用） 約二十克左右（千萬別給進麵粉里了！）
正宗拉條子（新疆拌面）2種方法的做法
第一次揉面方法（新疆回民朱大姐和劉大姐教的）：揉面時間不需要太長，只需幾分鐘就好了，麵糰揉得不光滑甚至表面有裂紋時就可停止揉面了，揉面時可夾雜用拳頭揣麵糰的手法！麵糰揉成以上文字描述的效果後封保鮮袋或保鮮膜靜置醒面不少於30分鐘！
注意：揉麵糰和製作後期的粗麵條時一定要避免吹風，以免拉條子時容易斷裂！
第1次醒面後，需要再重複揉面和醒面 2 次。
第2次揉面也只需幾分鐘就可停止了，但醒面時間也應不少於30分鐘。
第3次揉面時，必須將麵糰揉到光滑發亮直至起小泡泡為止，如進行充分醒面之後，一般只需要幾分鐘就可揉好。
注意：筋度太高的麵粉則需要揉面 醒面 四五次！
提醒：如果忙忘記了，導致第1次醒面時間長達1～2小時以上，那麼只需揉2次麵糰就可以了，第2次揉面也只需幾分鐘就可把麵糰揉到光滑發亮起小泡泡了！
如沒有保鮮袋或保鮮膜，用密封性能好的器皿裝入麵糰醒面也行！
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}如果想白天做白天吃，那麼最後一次醒面必須室溫醒面 2～4 小時後再拉麵，天熱醒面時間可以短一點，天冷醒面時間需要長一點！
注意：要想吃到筋斗的拉條子，必須用充足時間醒好面！
提醒：醒面時間短，拉麵時容易斷！
揉面沒揉好，麵糰太干，鹽給多了，拉麵時容易拉不開，也容易拉斷！
麵糰太濕，鹽太少了，就會導致麵條不筋斗，也容易拉斷！
必須將先搓好的蓋保鮮膜防乾裂！
全部搓好後就可拿起最開始搓好的圓條進行拉麵了！
注意 :此時如果感覺拉長了的愛粘一起，就應該將沒有拉的指頭粗條子再刷上一層油，再拉長！ 此時如感覺拉長了卻愛回縮 ，就再放置二三十分鐘再拉！
但是從冰箱拿出的麵糰，必須切條再改搓圓條後，還要蓋上保鮮膜室溫放置半小時以上，直至接近室溫，才能再拉麵，否則容易拉斷！
拉麵方法 : 拿住圓條兩頭，輕輕拉長，也可用右手拉左手拽的方式拉長，再將兩頭對摺，然後用右手食指 中指 無名指這3個手指夾住麵條的最兩頭，另一頭套在左手食指和中指這2隻手指上，然後松一下麵條，再拉一下麵條 ， 再往砧板或乾淨灶台上彈一下麵條，(注意:麵條已經很長的直接做下一步！)，接著將拉長的麵條再對摺，接下來將左邊的2道麵條分別套在食指+中指 和 中指+無名指上（也可分別套在任何一個你感覺順手的手指上，麵條分開套不同手指是為了防粘！），右邊的套在食指 中指 無名指這3個指頭上（也可只套在一個或兩個你感覺順手的手指上），再重複～松～拉～彈～的動作進行拉麵。具體操作手法我後面配有圖片！
註：覺得以上動作太難的生手，也可用右手拉左手拽的方式重複兩次即可拉成細條子了！請放心，只要麵糰醒好了，這時生手這樣操作都很容易拉出漂亮的拉條子！缺點是速度沒有 松～拉～彈～的方式快！
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}動作特快的可邊拉麵 邊將其下入燒開水後改小火的開水鍋，全部拉好放入鍋後，再改中火。
動作慢的可以全部拉好後再將其下開水鍋！具體操作請看第6步！
第5步：這是我在海南三亞有幸認識的 新疆回民朱大姐 親自示範教我做拉條子的視頻！
註：用手機在此如果看不全朱大姐右手的動作，可以看我此文章後面發布的作品～回民朱大姐和楊大姐製作拉條子（還有皮帶面！）的～從和面到最後拉條子的全套視頻！
這些視頻非常珍貴呢！
全部下鍋後，用筷子輕輕攪動幾下，拉條子就會散開了，一般細點的條子浮起來同時水翻花了就熟了，必須馬上關火 ～撈起 ～過涼開水了！而粗點的條子浮起來後，可用筷子夾斷一根看看，如拉條子沒有白心也可立刻撈起來，如拉條子有白心，就往鍋里點1小碗冷水，等鍋中水再次翻花，就可關火 ～撈起～ 過涼開水！拌熱菜吃！
注意 : 拉條子很容易熟，煮久了容易變軟也容易不筋斗，過涼開水也可增加拉條子的筋鬥口感！
據說有些所謂的「高筋麵粉」是在普通麵粉里添加了能夠導致癌症的化學物質增加筋度彈性的，國外早就禁止麵粉添加這種物質！因此如果大家不能確信自己所買的高筋麵粉是安全的，還是儘量用普通麵粉吧！
而且據說高筋麵粉並不適合做拉條子，因為不容易拉開！
鑑別有害麵粉簡易方法 : 儘量同時買2種以上麵粉，倒出來比較，如某種麵粉比別的麵粉白，卻能做出筋斗的拉條子，那麼請遠離這種麵粉， 我個人大膽猜測 : 這種麵粉要麼添加了能夠致癌的化學物質來增加筋度，要麼添加了對人有害的增白劑，因為麵粉筋度越高，其顏色會越深，而低筋麵粉顏色才會更白，因為裡面澱粉含量高，而澱粉比麵粉白！
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
熟能生巧，相信多做幾次，每個人都可以越做越好的！
注意:原來夾住的兩頭別鬆了！
頭一天晚上，將180克麵粉+2克鹽+90克水（這是我和我家小寶兩人的份量！）經過揉面……醒面……2次，第3次揉面後，將麵糰分成兩份，都搓成無名指粗的條（此粗細效果較好！），再分別鬆鬆的盤入兩個瓷盤並多刷一些油以防粘連與鎖住水分，最後封保鮮袋裡面，放冰箱冷藏一晚上後到第二天早上拿出！然後室溫放置約1～2小時進行回溫至室溫再拉，否則直接拉容易斷！
用左手拽 右手拉 的方式將無名指粗的條子拉細，重複2～3次，即可拉成一根不斷的細條子！拉條子時溫柔一點，力量均衡一點，別拉斷了！如果發現拉條子比較容易粘一起，必須馬上補刷一點油，以利於防粘！
拉好的條子不用像我照片中這樣盤起來，只需鬆散的拉到不粘的砧板或鍋蓋或不粘鍋中即可！
如果是像我照片中一樣盤起來的拉條子，其下鍋手法 : 鍋中給水+鹽防粘，大火燒開後轉中火， 左手拿盤將其微微傾斜，右手拿起拉條子的最外邊頭部輕輕牽起來放入開水鍋，注意別堆一起了！左手同時還要配合右手旋轉盤子以利於將拉條子下入開水鍋！
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}全部下好後，煮拉條子手法同以上第6步!
提醒 : 如果不是做長壽麵的因此不在意拉條子會斷的，可將無名指粗的條子拉一遍，讓其變細一些後，再像繞毛線一樣繞於兩隻手腕上，繞時可將手腕轉動以避免打8字，全部繞好後，再用松 拉 彈 操作方式將它們進一步拉細，相信操練次數變多後，你會慢慢掌飯店拉條子大廚的手藝！
注意 : 這樣不斷的拉條子（長壽麵）每次只能往鍋里下1根！煮好之後，1根就是一碗了！
千萬別將 2 根一起下入鍋中，那樣沒法將它們分開撈起的！
口感筋斗的拉條子（長壽麵）成品！
希望我家小寶能夠長命百歲，快樂百分百！
小貼士 提醒：
千萬別以為往麵粉里加雞蛋可以增加麵粉蛋白質與彈性，事實上，那樣做出的拉條子反而沒不給雞蛋的筋斗有嚼頭！這個我親自實驗過，絕對不是信口開河！
新疆回民大姐說「新疆的水質鹼性較重！」，我估計他們的拉條子比較筋斗的原因，除了因為新疆日照時間長的小麥非常好之外，這種鹼性水質也起了一定作用！不過千萬別往麵粉里加食用鹼做拉條子，我實驗過 : 將200克麵粉里加1克食用鹼做拉條子，結果是 : 搓粗條時表皮起皺，改拉細條子時表皮很愛起皮，並且很硬幾乎不能拉，差不多只能用搓的方法，我連搓了4遍才搓成細條子，因此超級費時間，其煮熟的拉條子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些，同時也比以前大多數的拉條子筋斗一點！
如果揉成軟硬適中的麵糰，其麵粉吃水量低於百分之五十的不宜做拉條子，因為筋度偏低，完全不能用松拉彈手法，否則會斷得慘不忍睹，但是，如實在要用其做拉條子，只能用一手拉一手拽的手法拉兩三遍，直到達到自己想要的粗細為止，接下來如果嚴格參照我以上的煮拉條子手法，成品口感也能有些筋斗感！
反之，沒任何添加劑的，麵粉微黑的或吃水量高於百分之五十的是做拉條子的最佳麵粉！