用料 九肚魚 5條 雞蛋 2個 麵粉 40克 澱粉 40克 鹽 3克 油 50克 大蒜 2瓣 小米椒 1個 小蔥 1根
椒鹽九肚魚（脆殼配方）的做法
- 九肚魚去頭去內臟，清洗乾淨
- 減去所有的鰭，背鰭腹鰭臀鰭都要剪掉
- 切成3厘米左右的魚段，加入2克鹽，料酒適量，生粉一勺，揉捏均勻，魚塊腌制上漿。
- 脆殼配方四件套，蛋清，麵粉，水澱粉，食用油。關鍵是，四樣東西體積相當。下面我特地測了重量，給你們參考。
- 蛋清2個，約55克。
- 麵粉約40克
- 生粉40克加水調成水澱粉，約80克。
- 食用油約50克。
- 四樣東西混合，一個方向攪拌，成糊狀。我這次的似乎調的太薄了，水澱粉的量要減少。
- 上漿好的魚塊倒入掛糊，讓魚塊四周均勻掛滿麵糊。
- 插入筷子試油溫，看到泡泡變小聚集到筷子周圍，逐一放入魚塊，不要急著翻動。一遍炸過撈起之後，再復炸一次。
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- 復炸之後的魚塊，撈出瀝油。
- 蒜瓣，小米椒，蔥切碎。
- 鍋里留底油，炒香蔥蒜辣椒末，倒入適量椒鹽，炒均，倒入魚塊，小心翻炒均勻。
- 裝盤上桌。完成