用料   中筋麵粉 360克（可替換100g高筋） 花生油 85克 轉化糖漿 240克 梘水 10克 餡料： 蓮蓉餡 500~550克 現磕鹹蛋黃 20個 雞蛋液 刷月餅表面

廣式蛋黃蓮蓉月餅75克的做法  

1. 把轉化糖漿，花生油，梘水放入容器中

2. 用蛋抽把把它們進行乳化均勻

3. 將麵粉篩入乳化好的液體裡面，刮刀翻拌到無乾粉狀態

4. 揉好的餅皮蓋上保鮮膜，常溫放置2小時以上用

   儘量不要超過4小時

5. 這個時間就可以來處理蛋黃，把鹹鴨蛋黃取出來，噴上白酒放入烤箱150℃烤5分鐘去蛋腥味

   不要把蛋黃油烤出來，這一步是為了去腥

6. 現在稱餡料，蛋黃+蓮蓉40 （也可以45克）     

   把蓮蓉揉成團摁成圓形包入蛋黃，用掌心揉圓，這樣子蓮蓉蛋黃餡就做好了

7. 現在開始分餅皮，35克一個（也可以30克）揉圓，保鮮膜蓋好

8. 取一個餅皮放在掌心中摁成圓形，再把蓮蓉蛋黃餡放在餅皮中間，輕推收口，虎口一點點收圓

   滾上一點粉

   拿出75g模具摁兩下，花紋就出來了，很清晰

9. 烤箱提前200℃預熱

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   然後噴水進烤箱（涼白開水）

   定型5分鐘表面變色微黃拿出來刷蛋液

   一個雞蛋黃加3克水攪拌均勻過濾兩遍

   拿羊毛刷輕輕刷上一遍

   然後放進烤箱150~180℃烤18~20分鐘

10. 全部涼透然後密封起來常溫保存2天左右就回油了，回油了之後也可以冷藏保存

小貼士 每家烤箱溫度都不一樣，根據自家烤箱溫度來