用料   廣式月餅皮： 60個量 中筋麵粉 300克 轉化糖漿 210克 花生油/玉米油 75克 梘水 6克 奶粉 18克 蔓越莓椰蓉餡 600克

一口一個｜超可愛｜mini寶寶小老虎小月餅的做法  

1. 花生油/玉米油+梘水+轉化糖漿～

2. 打蛋器攪拌混合到融為一體粘稠發白（這個步驟就叫乳化）

   用蛋抽電動打蛋器廚師機都可以，怎麼開心怎麼來

3. 過篩加入奶粉和麵粉

4. 揉勻成一個光滑的團即可～不見乾粉即可，也可以上廚師機，但是不建議過度攪拌

   狀態油潤～麵粉牌子不同，糖漿牌子不同，自己要學會調節哦～乾的話加點糖漿～太軟加一點點麵粉～

   蓋保鮮膜鬆弛，30-60分鐘～讓麵粉充分吸收～～期間可以去準備餡料～做熟悉有把握的人可以不鬆弛的，沒有硬性規定，反正我都不松～浪費時間

5. 檢查一下狀態，咱就是說，按扁，邊緣有鋸齒狀，就說明麵糰偏乾了～剛和好面就可以揪一塊按扁檢查一下

   儘量不要選擇吸水性太好的麵粉～不要拿什麼新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富強粉～那種吸水性太好的麵粉～

   每個人用的麵粉不一樣都有區別～

   再說我在南方空氣濕度80-90，你在新疆北京空氣濕度可能只有10幾20幾～

   這就是為什麼同一個配方有的人說干，有的人又說希～

   學會調節好嗎姐妹，最終根據實際狀態來判斷～

6. 月餅皮10克一個

7. 抽空準備一下餡料，10克一個

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   mini月餅跟普通月餅的區別就是更小，皮餡比例呢咱們用到的是5:5了

8. 取一個月餅皮壓扁

   放上之前搓好餡料

9. 用虎口包住餡料～往上推～直至全部包上～

10. 直至完全包好，滾圓

    如果你的模具會粘，可以適當滾玉米澱粉防粘（不要多，否則烤好了有白點哦）

11. 全部包好，注意擺放間隔

12. 提前預熱烤箱

    高比克T60S風爐，190度～

    其他家用烤箱185度即可～

    海氏Sp50上200度，下160度～

    喬立SC-1P上220，下140～

13. 按壓在盤子上，注意間隔

    按壓模具小技巧，固定好底盤，再壓花紋

    按壓模具小技巧：

    要壓緊，但只壓一下，反覆壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，別害怕，可以團一團塞進去，重新壓～回爐再造

14. 小老虎

15. 月餅上方噴水噴霧

16. 高比克60S風爐190度定型4分鐘～取出晾涼10分鐘左右，再次噴水噴霧，最後150度烘烤6分鐘

    後面幾分鐘都要注意觀察上色是否滿意，再根據自己喜好，看要不要調高溫度上色～月餅餡都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色滿意就熟了

    其他烤箱185度定型5分鐘轉180度烘烤7-8分鐘

    海氏Sp50上200度，下160度，定型8分鐘，上170，下140，再烤8分鐘，觀察上色～

    喬立SC-1P上220，下140，定型8分鐘，上170，下140，再烤8分鐘，觀察上色～

17. 捧一捧小老虎送給你呀~

18. 你一口可以吃幾個小老虎？

小貼士 這幾年做了很多各種各樣大大小小的月餅~

現在我們來做這款超迷你的可愛小月餅

非常適合我們的小朋友們過中秋

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不會擔心寶寶們吃太多甜甜的月餅不消化或者對寶貝牙齒不好了

快學起來給我們的小寶貝做專屬月餅吧

mini月餅跟普通月餅的區別就是更小，皮餡比例呢咱們用到的是5:5了

這款磨具可以製作15-20克的月餅，大小相同，20克看起來呢，相對高一點

https://www.xiachufang.com/recipe/106863388/（寶寶小月兔mini月餅）

那我們今天製作的是60個20克的mini小月餅

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🥮綠豆餡：

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棗泥餡：

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紅豆沙餡：

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回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁

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蓮蓉餡：

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6種奶黃餡:

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