用料   中筋麵粉 500克 水 240-250克 酵母 5克 白糖 5克 豬油（可選） 10克

燙麵饅頭（一次發酵，個個水光肌）的做法  

1. A麵糰（燙麵團）：

   盆里放300克【麵粉】，加160克【開水】燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2. 將面絮揉成光滑的麵糰。

   （燙麵團一定要充分揉均勻揉光滑，這個麵糰是偏軟的，沒有筋性），

   蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。

3. B麵糰（發麵團）：

   碗里放80克【溫水】(35度左右,夏天用冷水），加5克【酵母】，5克【白糖】(促進發酵)，攪拌均勻。

4. 盆里放200克【麵粉】，把【酵母水】邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，

   （加10克豬油，豬油可以讓饅頭更白更鬆軟，沒有豬油可以不加）

   再揉成麵糰（這個麵糰會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關係）。

5. 取出剛剛燙麵的A麵糰，把兩個麵糰放在一起（這時候燙麵團的溫度已經下來了，不用擔心和發酵麵糰和一起會把酵母燙死），

   使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新麵糰。（大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好）

6. 新麵糰搓成長條，再分成大小均勻的面劑子（可以用刀切，也可以用手揪，每個劑子大約85克），

   把劑子蓋上保鮮膜防止表面風乾。

7. 取一個面劑子，將它由外向內反覆揉搓，揉圓揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），

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   揉好之後光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，一個饅頭生胚就做好了。（饅頭揉得稍微高一些，因為後面發酵會變矮）

   【怕麻煩不想揉饅頭的話這一步可省略，直接將麵糰搓成的長條後用刀切成刀切饅頭】

8. 饅頭生胚都做好後，把它放在蒸屜上發酵至1.5~2倍大（大約30-40分鐘，冬天延長時間，發酵好後拿起來手感到輕飄飄的，用手指輕按可迅速回彈）

   【饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發酵體積變大了容易粘連在一起】

9. 冷水上鍋蒸，水開後再蒸12~15分鐘，關火燜5分鐘再出鍋（防止遇冷回縮）。

10. 鬆軟白胖，表皮光滑細膩的大饅頭就做好了。

11. 裡面的組織也是非常綿密。

小貼士 麵粉用普通的中筋麵粉就可以，酵母用高活性乾酵母（如果想吃甜的饅頭就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失去活性），麵粉和酵母比例一般是100:1，麵粉和水的比例一般是2:1；用牛奶代替水做出來的饅頭會更白。

燙麵A和發麵B這兩個麵糰一定要充分揉均勻，混合在一起，只有完全混合均勻，把麵糰揉透徹了，後面做出來的饅頭才能是白白胖胖，組織細膩，蓬鬆暄軟的。

如果沒有耐心揉光滑的饅頭，可以把麵糰搓成長條後，直接用刀切成大小一樣的刀切饅頭也是不錯的。

蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上（一般不鏽鋼蒸鍋蓋子上可能會產生水滴，用玻璃蓋水滴會沿著蓋子流到邊緣就很好解決這一問題），也可以用竹蒸籠，密封性比較好。

蒸饅頭的時間，根據饅頭做的大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘，蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃，蒸好後燜5分鐘再出鍋不能省。  

如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻後用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個月都沒問題。