用料 紅見手青 一盆 鳳慶火腿 半碗 青椒 一中碗 獨蒜 5個 熟豬油 一中碗 鹽 適量
青椒牛肝菌（紅見手青）的做法
- 之前忙著做事，沒有拍圖，買來的菌子先用小刀削掉根部的泥土，軟爛的直接切掉。
洗菌子最好用的是瓜葉，尤其是南瓜葉，不傷，洗得乾淨，沒有瓜葉用新的百潔布，或者軟毛刷，現在也可以用廚房纖維布。
不要浸泡著洗，泡了失味，一朵一朵的沖洗，我圖中是第一次洗完後再清兩遍。
- 洗完濾水
- 看到手觸碰過的地方氧化變青了，切之前把菌帽和菌杆分開，分別切
- 儘量厚薄均勻，否則成熟度不一樣不安全，實在切不均勻就多炒一下
- 新鮮飽滿，開始氧化
- 鳳慶火腿，味道很香。炒菌子的火腿如果味道不好，就是暴殄天物。
- 火腿和蒜只用了一半，因為還有別的菌子要炒。青椒全部用完。也可以換成干椒段，前提也是干椒的質量要好，要辣，也不能過分辣，還要香
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- 時間緊張，沒拍細節圖，程序是，青椒先下鍋炒干水分，剷出來，放熟豬油，一定要豬油才香，在外面吃基本不可能。豬油化開後放火腿和蒜片，翻炒，然後放菌子，油要充分，但不能太多，變成炸，一定是炒的感覺。不停翻炒，菌子變軟變滑，繼續翻炒，五分鐘左右，加適量鹽，鹽夠了菌子才香，火腿中有鹽分，鹽不能放太多，也不能嘗鹽味，所以這個操作需要經驗。炒時注意查看鍋鏟上粘著的菌子，要用筷子不停扒拉下去，保證生熟一致，不留隱患。持續翻炒15分鐘以上，菌子已經完全炒熟炒入味了，放青椒，再翻炒幾下，可以起鍋裝盤。
- 油、鹽，青椒，菌子，一切都剛剛合適，人間美味奉上。
歡迎大家來雲南吃野生菌，不要嫌貴，那是山珍，值得破費。
小貼士 餐館裡的野生菌為免客人中毒，通常都經過焯水或者過油，所以可以放心吃。野生菌火鍋就更安全了，不過那只能體會到一塌糊塗的味兒，領悟不到野生菌的香魂。