用料   【蛋糕體】 雞蛋（帶殼65g） 4個 低筋麵粉 55克 純牛奶 50克 玉米油 40克 白砂糖 40克 鹽 1克 肉鬆 10克 白芝麻 3克 海苔碎 0.5克 【內餡】 沙拉醬 30克 肉鬆 30克 模具 28×28方形烤盤

芝麻海苔肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 準備蛋糕體用到的所有材料

2. 分離蛋清、蛋黃，分別裝在無水無油的碗里

3. 將玉米油全部加入蛋黃中，用蛋抽攪打至乳化完全

4. 再將牛奶全部加入至上一步的液體，用蛋抽攪打至完全吸收

5. 將粉類（低粉、鹽）篩入上一步液體

6. 使用蛋抽，用劃一字法將麵粉拌至無顆粒，再換刮刀整理盆壁上面糊

7. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至大魚眼泡，再加入三分之一的砂糖

8. 繼續高速打發至細密小泡，第二次加入三分之一的砂糖

9. 再繼續高速打發至出現紋路，加入剩下的砂糖，再打發至提起打蛋器頭能拉出小彎鉤即可

10. 將烤箱溫度調至為180℃預熱烤箱

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

11. 將打發的蛋白霜分三次加入第六步的蛋黃糊中，每次都用翻拌的手法將麵糊拌勻至顏色均勻

12. 將上一步的麵糊倒入鋪好油布的烤盤中，再用刮板將麵糊表面刮平整

13. 將海苔碎，白芝麻，肉鬆分別均勻撒在麵糊表面

14. 烤箱預熱好後，將溫度設置為170℃，時間22分鐘，放入烤箱中層烘烤

15. 蛋糕體出爐後，放在網架上晾涼，撕開四周油布圍邊，表面蓋層油紙防止蛋糕體風乾

16. 等晾涼至室溫（不要等完全冷卻），在蛋糕體上面蓋塊砧板（硬板子就行，方便翻面），將蛋糕體翻面，撕去油布

    

17. 將蛋糕體頭尾橫切（方便捲起），擠上沙拉醬，用抹刀抹勻

18. 再均勻鋪上肉鬆

19. 提起蛋糕體一端，用擀麵杖做輔助，配合油紙慢慢向前推，將蛋糕捲起

20. 卷好的樣子

21. 切塊食用，作為早餐或者下午茶都很棒

小貼士 1、蛋黃糊和蛋白霜混合時，儘量要快，用翻拌手法避免過度消泡

2、用刮板整理麵糊表面時，不要來回反覆刮，大致刮平整就行，刮太多次麵糊會過度消泡

3、烘烤溫度和時間僅作參考，可根據自家烤箱脾性自行調整