如何順利製作清爽不膩的輕芝士蛋糕
用料 清爽版輕芝士蛋糕 (三能SN5022 6寸模具X1個) 奶油奶酪 100克 牛奶 100克 黃油 30克 蛋黃 60克 蛋白 75克 檸檬汁 2克 糖 60克 低粉 10克 玉米澱粉 20克
如何順利製作清爽不膩的輕芝士蛋糕的做法
- 6寸戚風模具邊緣抹油撒粉，活底墊紙，備用。燒一壺熱水，
- 烤箱預熱上火170°C，下火120°C。我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱，請根據自己烤箱略微調整烘烤溫度，烤箱越大，烘烤溫度要提高，烤箱越小烘烤溫度要降低。如果購買柏翠廚師機或者烤箱，記得找魚大大，有福利優惠哦。圖片圖片圖片，嗯嗯，當然如果你喜歡海氏的產品，我也能給你打個折扣。柏翠PE5450 45L烤箱實際測評看這裡：原創：柏翠PE5450飛梭家用電烤箱評測（45L。在需要穩定精準溫控的輕芝士蛋糕製作中，柏翠PE5450烤箱展現出了相當優異的水準。
- 常溫蛋白和蛋黃分離後備用。
- 粉類過篩後備用。
- 本次製作使用焙蔻使用焙蔻AL日清天使之光低粉蛋白質7.5，灰度0.36。你可以使用普通低粉，但沒有天使之光口感細膩。如果使用天使之光低粉，粉類可以全部使用低粉，無需澱粉
- 奶油奶酪與軟化黃油，牛奶，隔熱水50°C軟化後拌勻。
- 將蛋黃一次性加入後拌勻後，冷卻至35°C左右備用。
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{nextpage} - 過篩的粉類加入蛋黃奶酪糊。
- 拌勻後過篩。
- 把檸檬汁加入蛋白中打發，糖分兩次加入。最終打發為細膩有彈性的中性偏濕狀態。
- 拍個近照，看得更清楚些。
- 蛋白分三次與過篩後的蛋黃乳酪麵糊進行翻拌。
- 拌至均勻。震一下盆，去除一些氣泡。
- 倒入模具，模具放烤盤中，烤盤倒入熱水，深度約1CM，把模具往下按一下，防止模具在烘烤中漂移，別問我為什麼知道，看TM下圖，都漂到烤盤邊邊上了圖片，我去面壁默念阿基米德泡澡盆子定律一百遍。模具連烤盤一起放入烤箱中，以上火170°C，下火110°C，烘烤25-30分鐘。
- 蛋糕有隆起上色後，降上火降至140°C,烘烤60分鐘左右，出爐。
- 靜置10分鐘左右，看見蛋糕邊緣脫離模具，即可脫模。
- 找一個大瓶子，將蛋糕頂起脫模。
- 用一個盤子蓋住蛋糕頂部，反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
- 用一個盤子蓋住蛋糕頂部，反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
- 至於味道嘛，我這麼一說你也只能看幾個字，清爽，柔嫩，細膩，順滑，哈哈，自己做了嘗吧。
- 組織非常細膩，溫涼和冷藏後口感各有特色，都非常好吃
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