用料   一、經典廣式月餅餅皮： 轉化糖漿 55g 梘水 2g 花生油 16g 中筋麵粉 89g 二、桃子月餅： 餅皮部分： 粉色：80g 廣式月餅麵糰 + 1g 仙人掌粉 綠色：4g 廣式月餅皮 + 少量抹茶粉 或 綠色色素 餡料部分： 順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡 200g 裝飾部分： 仙人掌粉 適量 三、李子月餅： 餅皮部分： 紫色：80g 廣式月餅麵糰 + 紫色色素 綠色： 2g 廣式月餅皮 + 少量抹茶粉 或 綠色色素 棕色： 1g 廣式月餅皮 + 少量可可粉 餡料部分： 順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料 200g 裝飾部分： 紫薯粉 適量

教程來了，今年最火的宮廷月餅之桃李滿天下~的做法  

1. 先來製作經典廣式月餅皮。

2. 把配方里所有的轉化糖漿、梘水、花生油用電手動打蛋器充分攪拌均勻至乳化。

3. 再將中筋麵粉倒入打蛋盆中。

4. 用刮刀大致拌勻後，再上手簡單捏兩下，揉成均勻光滑的麵糰。

5. 廣式月餅皮製作好以後，就要進行調色啦。

6. 取80g製作好的廣式月餅皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盤上混合均勻。

7. 取80g製作好的廣式月餅皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盤上混合均勻。

   那粉色部分就製作好啦。

8. 按照同樣的方法把紫色、綠色、棕色麵皮做好。

   製作好的餅皮，裝入保鮮袋，室溫鬆弛一小時備用。

9. 趁餅皮鬆弛空隙分餡料：

   這次桃子月餅使用的是順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡 。

10. 今年順南的餡料真心不甜膩~

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    這款餡料用蓮蓉打底，抹茶粉調味，柚子皮丁和橙皮丁點綴其中，非常的清新。

11. 李子月餅用的是順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料。

    同樣非常清新，口感不同於蓮蓉、豆沙的粉，它會有一點Q。

12. 這款餡料用冬蓉打底，裡面椰果含量≥13%，柚子皮丁、紅西柚皮丁和檸檬丁點綴其中。

    果香味非常明顯，而且質感是晶瑩剔透，真的安利大家試試。

13. 把順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡 和 順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料  分割成20g/個，備用。

14. 把鬆弛好的餅皮進行分割。

    桃子月餅：粉色餅皮10g/份，綠色葉子0.5g/份。

    李子月餅：紫色餅皮10g/份，綠色小葉子和棕色均勻成8等份，太輕幾乎稱量不出重量。

15. 李子月餅：

    把餅皮用手捏扁攤開，包入順南金裝粒粒椰果柚子蜜餡料，用虎口收口，滾圓。

16. 用三角棒在月餅胚壓一道，壓出李子中間的印記。

17. 再用棉簽圓頭，壓出果蒂部分。

18. 取綠色餅皮部分，用指腹壓平整，整理成三角形的葉子形狀，再用刮板壓出葉子脈絡。

19. 最後用棉簽輔助，放上李子的小葉子和果蒂部分，李子就做好啦。

20. 桃子月餅：

    把餅皮用手捏扁攤開，包入順南金裝抹茶柚子蓮蓉餡 ，用虎口收口。

    再把月餅胚整理成底部扁，上面略細形狀。

    再把頂部搓尖，成桃子尖部分。

21. 用三角棒在月餅胚壓一道，壓出桃子中間的印記。

22. 取綠色餅皮部分，用指腹壓平整，整理成三角形的葉子形狀，再用刮板壓出葉子脈絡。

23. 最後把葉子貼在桃子側面就可以啦。

24. 照這個方法把所有的月餅都製作完成。

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    小貼士：如果大家有摁壓的翻糖葉子模具也可以用，效率更高。

25. 送入烤箱的中下層上下火190℃，烘烤7分鐘定型。

    取出室溫放3分鐘後，再次送入烤箱，上火150℃下火160℃烘烤8分鐘。

    如果上色嚴重，第二次入烤箱時候可以全程蓋錫紙。

26. 月餅烘烤完成後，取出放涼。

    密封保存，等待回油後再食用。

27. 回油後的月餅表面分別撒上適量仙人掌粉和紫薯粉，略微裝飾下，更形象呀。

28. 李子內餡是帶有果香的柚子，我更偏愛這款，真的可以一口氣吃兩個呢。

29. 3:7比例，看起來皮薄餡多~

30. 有顏值有內涵的月餅，大家一起做起呀~

31. 這個月餅季，有了它們，絕對會讓大家眼前一亮喲。

小貼士 小貼士：

1、桃子和李子月餅成品35g，皮餡比例3:7，即餅皮重10g，餡兒重25g，配方可各做8個。

2、35g的成品比較精巧，如果大家想做50g的，按比例換算即可。

3、紫色的李子餅皮一定要用紫色色素，不能用紫薯粉。

餅皮配方里的梘水會讓紫薯粉里花青素變成青色，而不是紫色。