用料 月餅皮 轉化糖漿 100克 花生油 30克 梘水 2克 普通麵粉 140克 奶粉（可選） 10克 炒熟的糯米粉 少許 餡料 紫薯泥 適量 鴨蛋黃 10個
紫薯蛋黃月餅的做法
- 月餅皮的材料，先放花生油和轉化糖漿（可買也可自己熬制）再放梘水，攪拌均勻乳化後，再加麵粉。新手可以預留10克左右的粉。揉成光滑的麵糰，密封醒發1～2個小時以上，再用。
家裡有低粉可以用的。萬一乾了，可酌情加點轉化糖漿。
- 紫薯泥是用麵包機自己做的。參見我的另一食譜。紫薯泥揉成團，分成小球，一般15克～20克。
- 鹹鴨蛋黃，我是用生的敲的，可噴少許白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。介意親，也可先烤熟鴨蛋黃，170度，烤5分鐘。
- 取15克的紫薯泥包住鹹鴨蛋黃，團成球（一個成品球約32克左右）。
- 全部都團好備用……
- 醒發好的麵皮均勻分成10～12份，一份約22～25克。皮的薄厚看一看自己喜歡，二看包的技術。新手聯繫皮大點
- 用手掌壓扁麵皮，包入搓好的內餡球。我喜歡皮稍微厚點的，所以大致是皮22克，餡40克。其實皮太薄真不好包
- 封口，翻過來，輕抹一層乾粉（事先炒熟的糯米粉）防止粘模具內壁。
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- 用月餅模具壓出漂亮的花紋，50克模具或60克模具都可以。整個月餅大致60～65克左右。
- 壓好的月餅可以直接脫模至烤盤上（底部鋪油紙或油布），全部壓好了。（方子是10個左右的量，這是做了15個的圖）
- 烤箱預熱180度，用噴霧壺噴灑一層水（防裂，怕麻煩不噴也行），先烤5分鐘定型，然後拿出來用羊毛刷蘸蛋液（稀的攪拌均勻的），注意刷的時候不能貪多，蛋液羈留在表面，會影響花紋的好看，薄薄一層即可，再烤20分鐘即可。（此圖是另外一次拍的，借用一下）
- 取出涼架涼涼，然後密封保存，兩天後回油，效果更好看。
- 單個照
- 切開後看看
- 擺拍一張
- 自己敲鴨蛋黃比網購的大一倍，好像
- 多好看呀
小貼士 1.轉化糖漿熬的好不好是成功的重要因素。
2.紫薯餡自己製作更放心，用麵包機的果醬功能，省力，提前準備好。
3.鹹蛋黃我沒烤，噴了一點點白酒直接包了，沒感覺多少腥味。願意烤的親，可以烤箱170度烤5分鐘。
4.花紋要好看，一是模具要紋路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分鐘定型再刷蛋液，四是要用稀釋全蛋液，五是一定要用羊毛刷輕刷一層。