用料   清殼螺絲 600克 干辣椒（極力推薦） 2-3個 大蒜 2瓣 姜 3片 小蔥 3根 蚝油（調味汁） 1勺 海天老抽（調味汁） 2勺 味極鮮（調味汁） 4勺 黃酒 30克 菜籽油 35克 鹽（搓洗螺絲用） 2勺 糖（調味汁） 5小勺

爆炒五分鐘，歡樂一小時的大排檔香辣螺絲的做法  

1. 螺絲洗凈，用鹽揉搓，瀝干。

2. 備料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2個干辣椒剪小段（喜辣的可以多放1個），3根蔥切小段。

   調味汁：1勺蚝油，2勺海天老抽，4勺味極鮮，5小勺糖，提前一起在小碗里混勻。

3. 起油鍋，油量比平時炒菜略多。大火八成熱時，依次入姜，蒜，干辣椒爆香。

4. 倒入瀝乾的螺絲翻炒半分鐘，入黃酒翻炒，倒入預先調好的調味汁，翻炒2-3分鐘至沸騰。

5. 待看到有些螺絲殼脫落，灑蔥翻炒，關火。有意計算了下，從起油鍋到關火，最多5分鐘。

   如想更入味，可以在關火後，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6. 盛出，享用！

小貼士 大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在於急火，爆炒。炒的時間久了，肉質就老了，不易吸出。

家裡的炒菜鍋小，火力有限，所以不建議一次炒更多量的螺絲。一斤多一點點，600克最多了。

判斷螺絲是否熟了，兩點：1.鍋內沸騰；2.有部分螺絲殼脫落。再不放心的，拿一個嘗嘗唄。

干辣椒是靈魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。