用料 餡料： 白糖 100克 熟花生碎 350克 熟白芝麻 120克 熟核桃碎 60克 玉米油 250克 白蓮蓉 125克 熟糯米粉 150克 椒鹽粉 13克 花生醬 75克 餅皮： 雞蛋 90克 白糖 95克 轉化糖漿 85克 花生油 130克 頂焙中式點心粉 470克
今年中秋就好這一口🥮【椒鹽花生酥皮月餅】的做法
- 糯米粉是熟的，可以放進微波爐加熱或放進小鍋中小火加熱，翻炒至糯米粉微微泛黃即可。先炒好放涼備用。
- 大碗中放入熟花生碎，熟白芝麻，熟核桃碎，白糖。
花生和核桃一部分弄碎一點，一小部分可以有大點點的顆粒，這樣口感比較好。
花生、核桃、芝麻都是烤熟或炒熟的，如果之前有存貨放在冰箱的，拿出來一定要放烤箱烘乾水分。
- 加入花生醬。
- 加入玉米油。
- 用刮刀大概拌均勻。
- 加入熟糯米粉和椒鹽粉。
- 加入白蓮蓉
- 戴上手套用手把餡料抓拌均勻，拌至可以抱團的狀態即可。如果有點點干，你可以適當的加一點點玉米油，如果有點稀，你可以適當的加一點點糯米粉。
- 把餡料分成30克一個，搓圓之後放一盤備用。
- 大碗中打入雞蛋。
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- 加入白糖，然後把雞蛋和白糖攪打均勻，用手動打蛋器就可以。
- 再加入糖漿和花生油。
- 用手動打蛋器全部攪拌均勻。
- 加入麵粉
- 全部拌均勻成為餅皮。
做好的餅皮不用松馳，直接包制，切記不要長時間放置。
- 餅皮分成20克一個
- 取一塊餅皮放在左手手掌，用右手按扁
- 再把做好的椒鹽花生餡放在餅皮中間。然後把左手上的餅皮反過來輕輕倒扣在右手手掌上。
- 再放在左手上，用右手虎口輕輕往上推，注意不要破皮，全部推均勻收口。
- 大概搓圓。
- 用的是花生形狀的模具，圖案有點偏長方形，所以把包好的月餅用雙手大概輕按成長方形，用雙手輕輕輔助收一下形狀就行，不要用搓的。
- 過一下玉米澱粉，這樣比較好脫模，記得也是用手輕輕的弄一點收一下形狀就行，不要用力搓，不要把裡面的椒鹽花生餡搓散了。
- 放進模具中輕輕壓模。
- 漂亮的花生形狀。
- 兩盤全部都壓模完成，準備烘烤。
這個時候記得先預熱烤箱，家用烤箱一次只能烤一層的用200~205度預熱，風爐烤箱烤兩層的用190度預熱。
- 取一個蛋黃加15克純凈水，攪拌均勻再過篩，然後用羊毛刷輕輕給月餅表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均勻，但是又不要厚不要多。
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- 刷好蛋液之後把兩盤月餅送入烤箱，160度烘烤15分鐘。
家用小烤箱一次烤一層的減量操作，用180度烘烤15~16分鐘。
時間溫度僅供參考，根據各家烤箱實際的調節。
- 烘烤中~
- 剛從烤箱拿出來的時候很燙，你摸月餅皮是軟軟的，這個是正常的，涼透之後就很酥。
- 月餅出爐要完全放涼之後才可以包裝。
- 外皮酥酥的，就像吃餅乾一樣，裡面的椒鹽花生餡料非常香，喜歡吃咸口的朋友一定要試試這款。
小貼士 該注意的在圖文步驟裡面都有說到，視頻裡面也有說到，不清楚的再留言。