用料 雞蛋 5個 牛奶 60克 玉米油 50克 低筋麵粉 55克 細砂糖 45克 檸檬汁 1克 可可粉 10克 開水或者玉米油 20克
可可旋風蛋糕卷的做法
- 開水跟可可粉調均勻
- 調成視頻這種無顆粒狀
- 玉米油加熱一下微熱，溫度約40-50度左右
- 倒入低筋粉攪拌
- 攪拌至麵糊無顆粒，麵糊太熱了的話先放涼一點
- 倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻，做這一步時，麵糊太熱了的話就先倒入牛奶攪拌後再打入雞蛋，防止麵糊燙熟雞蛋
- 攪拌均勻
- 取另一個盆子用75克麵糊加入前面做好的可可粉糊一起混合均勻
- 蛋清一次性加入粗白糖，檸檬汁一起打發，（細白糖可以分三次加入打發，第一次是把蛋清打豆粒泡泡時加入，第二次是有大紋泡時加入，第三次是出現細紋時加入
- 打發蛋白霜至中性發泡狀態，有彎彎的尖勾
- 取75克蛋白霜分兩次加入到可可麵糊中翻拌
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- 翻拌均勻
- 剩下的蛋白霜分兩次加入到剩下的蛋黃糊中以視頻中的手法翻拌均勻
- 翻拌至均勻即可，不要翻拌過多避免消泡
- 倒入烤盤中，刮平麵糊
- 可可麵糊倒入裱花袋中
- 把可可麵糊擠入白麵糊上面，並用刮刀刮平些
- 再用手指或者吃飯用的勺子柄以視頻中的手法來回拉線，注意拉線手的角度，是出什麼樣的線條的關鍵，拉線時手向前傾斜45℃度，拉線要拉到底，而且一定是稍微傾斜角度，做好的成品是可可蛋糕卷這樣直直的旋風，同時也向自己位置傾斜角拉時，是紅絲絨的彎彎旋風紋路
- 劃好線再用刮刀刮平，震兩下再放入烤箱烘烤
- 烤箱中層，150度烘烤30分鐘，最後10分鐘把上火調高5℃～10℃，風爐烤箱的最後幾分鐘把熱風功能開起來，烘乾烤乾表面水分，有效避免脫皮粘是現象
- 出爐後震兩下出熱氣
- 立馬脫模，揭開四周油紙，放到涼網上放涼
- 放涼蓋上油紙，倒扣過來揭開底部油紙
- 揭開油紙看到一條條比較長的紋路，從這一面開始卷過去，（注意：沿著長條橫紋路卷）
- 捲起來定型半個小時
- 用平口刀熱一下刀口再切開，切出來的切面就很平整不掉渣了
- 紅絲絨切件
小貼士 劃線要劃到底，而且是傾斜角度的向前和向自己的方向傾斜著拉線。
卷的順序方向要從長條橫向卷過去，而不是順著豎線卷
開水也可以用玉米油代替