用料   脆皮月餅🥮（約22個50克） 全蛋液 16克 細砂糖 80克 花生油 115克 水飴 10克 水 25克 梘水 2克 中筋麵粉 295克 泡打粉 3克 月餅餡料 香酥椒鹽花生🥜 550克

椒鹽花生脆皮月餅🥮/香脆掉渣/唇齒留香的做法  

1. 椒鹽花生餡攥成團，25克/個，備用。

   做脆皮月餅🥮必須先分好餡，再做皮。

   因為做好的皮必須立刻包，不能鬆弛，不能等，否則一直出油就不能用了。

2. 最後來做月餅皮：

   全蛋液糖花生油水飴水梘水，全部加一起

3. 用蛋抽多攪一會，攪2-3分鐘吧，儘量讓糖全部融化，水油乳化均勻。

   量大用打蛋器或者廚師機打蛋籠。

4. 過篩加入中筋麵粉和泡打粉

5. 刮刀翻拌至無液體後，戴一次性手套🧤下手抓成團。

   量大用廚師機矽膠拍。

   不要鬆弛，不要鬆弛，不要鬆弛！！！直接用！！

6. 直接分割餅皮，25克/個，揉圓。

7. 椒鹽花生餡🥜和餅皮都準備好了，保鮮膜蓋著密封防止風乾，用一個拿一個

8. 接下來包餡，拼手速的時刻：

   月餅皮在手心按扁，中間厚邊緣薄

   放入餡料，一手托底，一手虎口慢慢向上聚攏收口

   包緊，不要留空氣，有小裂口沒事，在手心搓圓

   輕輕整理成可以放入模具的形狀，塞入模具里，不要刮破餅皮。（不要粘乾粉，餅皮油，不粘的）

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   烤盤擺在身體正前方，防止壓歪。左手按穩模具，右手用力按壓下去，保持3秒不動，鬆開，彈上來，脫模。

   （壓模出油正常的）

   因為這款月餅皮和餡軟硬不一致，餡是香酥一捏就碎，容易散的。所以包時容易貼合不好，包餡時可以先倒過來底部用虎口聚攏一下，再正過來操作，就服帖了。

9. 脫模，是這樣子的。

   這款月餅🥮最好用一個花紋深，又簡單的圖案。

   太複雜且花紋淺的，烘烤後容易不清晰。

10. 全部做好，手速慢的可以找個人一起做

    烤盤吸熱快的，可以烤盤上墊一層錫紙，再墊一層矽膠墊，防止底部烤糊。

    入爐前餅皮上方噴霧噴3-4下，防止烘烤開裂。

    別噴太多，別對著月餅直噴，花紋容易不清晰。

11. 放入預熱好的烤箱，柏翠k85pro，中層，210度預熱

    入爐後調上下火200度，先烤定型，5-10分鐘都可以，10分基本上色了。

    你要是看它要撐不住，花紋不清晰了，或者要開裂了，就出爐。

12. 出爐是為了防止膨脹過度，開裂等。

    出爐後可以開風扇吹著，冷卻快點。

    烤箱調到160度，繼續預熱。

13. 月餅降溫到不燙手，再次噴水，再次入爐

    上火160，下火150，烤到5-8分上色就是熟啦。

    溫度不均的，上色的拿出來，不上色的繼續烤。

14. 出爐，不需要回油！！

    徹底放涼後就是脆的，直接吃！！！！

    聞著就很香很香！

15. 熱的時候軟，移到晾網上放涼

16. 放涼後這款皮和餡都是香脆，酥脆的！！

    和餅乾差不多，一捏就碎，好吃到飛起，誰吃誰愛！！

17. 這款脆皮月餅🥮餡料和皮到水分都較少，不容易壞。

    室溫密封，可保存10-15天，冷凍保存1個月。

    如果不脆了，復烤2-3分即可恢復香脆。

18. ‿

19. 經典餡料椒鹽花生🥜，整體都是酥脆的，香酥的，咬一口酥脆掉渣，唇齒留香，一口淪陷，好吃哭了，千萬別錯過～～～

20. 當下午茶點心都不錯，餓了隨時來一枚，和餅乾口感一樣，一點也不膩，太太太太好吃了

21. 全部捏碎～

22. 切了會碎，直接掰就行，感受一下它的香脆

23. 捏起來挺解壓～

小貼士 很簡單的一款月餅🥮，又快又簡單，現吃現做，不用回油！！推薦大家一定要做，太太太好吃了，不做你會後悔的！！

好吃記得來交作業哦