用料   黑巧克力 70克 餅乾 100克 黃油(隔水融化) 40克 奶油奶酪 250克 糖 40克 雞蛋 1～2個 黃油(隔水融化) 40克 玉米澱粉 15克 淡奶油 50克 模具 6寸活底圓模 烤箱預熱 160°C/320°F 時間 20+25分鐘

巧克力芝士蛋糕 Chocolate Cheesecake的做法  

1. 所需食材大集合。

2. (1) 模具四周刷層黃油以便脫模。

   (2)任意餅乾放入密封袋用擀麵杖碾碎，倒入融化的40g黃油，攪拌均勻後倒入模具，壓實後放入冰箱冷凍備用。

   先融化黃油，用刷子刷在模具四周，再把剩餘黃油倒入餅乾碎里。

   模具底部可以刷黃油以便脫模，個人比較建議墊張油紙，除了方便脫模也更易於脫模後保存。

   餅乾這次用的趣多多，你也可以用消化餅乾/奧利奧/壓縮餅乾… 無所謂哪種，重量也略隨性，以不浪費為原則，餅乾多少也就是蛋糕底厚薄的區別，不大。

3. (3) 巧克力70g隔熱水融化備用，黃油40g隔熱水融化備用。

4. (4) 奶油奶酪室溫軟化，倒入糖，隔熱水攪拌至乳膏狀，離熱水降至室溫。

   此刻巧克力和黃油都已融化完成，雞蛋也打散成蛋液在側。

   如果你的雞蛋比較大顆(蛋液65g+)用一顆蛋就夠了，我這次買的蛋比較小顆(蛋液50g左右)就用了2顆。

5. (5) 蛋液分2次加入到乳膏狀的奶油奶酪中，要充分攪拌均勻後再加下一次，並攪拌均勻。

   (6) 加入融化的黃油，攪拌均勻。

   (7) 加入玉米澱粉，攪拌均勻。

   (8) 加入淡奶油，攪拌均勻。

   (9) 加入融化的巧克力，攪拌均勻。

   希望口感更細膩的，蛋液加入時可用濾網過濾一下，不是必須，自選項。

6. (10) 烤箱預熱160°C/320°F。

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   如果是四層烤架，最底層烤架上放一個烤盤，烤盤內倒入熱水，然後模具會放在倒數第二層烤架上。

   如果是三層烤架，最底層烤架上放一個烤盤，烤盤內倒入熱水，然後模具直接放在有水的烤盤裡，水浴。

   〔注〕如果是三層烤箱，模具直接放在烤盤裡水浴的話，要用固定底的模具，不然水會跑進模具里。

7. (11) 160/320°F 上下火，底層放置裝了水的烤盤，倒數第二層 烤20分鐘，然後抽出裝了水的烤盤，繼續烤25分鐘。

   (12) 烤好後，打開烤箱門，模具不要拿出來，就繼續在打開門的烤箱裡冷卻，待冷卻到室溫了，再移至冰箱冷藏4小時以上。

   烤好後如果立刻從烤箱拿出來，溫差變化大，會使蛋糕收縮塌陷。

8. 麵糊具備可流動性，所以基本都用掉了，沒什麼浪費。

9. 頭一天傍晚做好，冷藏了一夜，切的時候注意把刀用火燒一下，趁熱下刀，切面會比較乾淨利落。

10. 配了21年皇家禮炮，完美組合，口感略紮實，有點像在吃生巧的感覺。

11. 還可以用淡奶油+檸檬汁打發成泡沫，撒點巧克力碎，做個裝飾。

    如果再有片薄荷葉，就更好了。