用料   1.紫薯麵糰： 中筋麵粉 150克 紫薯粉 50克 酵母 2克 水 約90克 白糖（可選） 20克 豬油或植物油 5克 2.原色麵糰： 中筋麵粉 200克 酵母 2克 水 約90克 白糖（可選） 20克 豬油或植物油 5克

紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法  

1. 碗中加【麵粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】攪拌成絮狀，

   加【豬油或植物油】，

   然後揉成光滑的麵糰。

   （酵母需是耐高糖酵母）

2. 同樣的方法，用200克【麵粉】，揉一個白色的麵糰。

3. 將紫薯麵糰用擀麵杖擀成長方形麵皮狀（不用太薄，約3mm厚度）

4. 同樣的將白色麵糰也擀成麵皮。

5. 將白色的麵皮放在下面，上面抹一層水，再將紫色麵皮疊在上面，也抹上一層水。

   （如果不一樣大，切掉不重疊邊緣部分）

6. 然後從一邊均勻的捲起來。（卷緊實一點）

7. 捲起後搓成長條。（搓成粗細一樣的，長條會適當拉長，所以說前面擀麵皮不用太薄了。）

8. 用比較鋒利的刀切成均等分。（切的時候刀上抹點水或油防粘）

9. 把饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子醒發30分鐘。（冬天的延長時間）

   發酵到1.5倍大，開水蒸13分鐘，關火燜5分鐘即可。

10. 蓬鬆香軟好看的紫薯饅頭卷就做好了。

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小貼士 紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟壓成泥，再加麵粉揉成紫薯麵糰，不過建議紫薯不要多了，要保持兩個麵糰的筋性和韌性接近。

揉麵糰的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。

如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。

如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。

揉麵糰的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。

蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。

蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。