用料   柚皮 400克 冰糖 400克 水 200一250克

柚皮糖的做法  

1. 柚子整個用鹽搓洗乾淨，取柚皮。削去柚囊表面三分之一，此時把整理好的柚皮稱重。按柚皮1：冰糖1：水0.5稱重。

2. 此時可以把冰糖放入不粘鍋用水泡上（為了省時省煤氣）。

3. 柚皮切片（如圖）。

4. 切好的袖皮用鹽搓揉後，用水抓洗4一5遍，有時間可抓洗後稍泡會，每次換水擠干水分，把苦味擠掉（怕苦味的多抓洗幾次，抓洗至水不渾濁，基本就沒苦味了。有人喜歡吃那柚香，就少抓洗）。放鍋里水煮3至5分鐘後冷水沖涼，擠干水分。

5. 將泡在不粘鍋上的冰糖完全煮溶化，大火煮至冒密集小泡，加入擠干水的柚皮，開始中火，後面小火一直不停翻炒至干硬起糖沙就好了。

6. 這是起糖沙的狀態。

7. 晾涼，裝入罐子密封。好啦！

8. 我炒柚皮糖是一手拿鏟一手拿筷往上翻的，比較不易炒糊。