用料 高筋麵粉 90克 低筋麵粉 275克 食用油 96克 鹼和水混合 6.5克 蜂蜜 254克 各種餡料 60克×18個
簡單的月餅（不用轉化糖漿，不用梘水，不塌腰，不泄腳）的做法
- 食用油，鹼水（鹼:水=1:3），蜂蜜，混合攪拌均勻。
- 加入全部麵粉，由下而上翻拌。不要攪拌，否則會起筋的。
- 均勻之後，用保鮮膜封起來，靜置兩小時。
- 趁現在把蛋黃烤一烤，鹹鴨蛋黃放烤箱160度烤一下，五分鐘左右，視蛋黃大小而定，還沒有冒油的狀態就要拿出來了。（不用擔心蛋黃不熟，一會烤月餅的時候，蛋黃也在一起烤的。）
- 把餡料加蛋黃一起稱，稱出18分，每份60克。一邊稱一邊把蛋黃包進去。
- 兩個小時之後把麵糰分成18等分，每份大概40克。
- 餅皮按扁，包入餡料，壓模。
- 烤箱200℃預熱5分鐘之後放入烤5分鐘（這一步是為了定型，溫度一定要夠）。然後取出晾涼，用毛刷刷上一層蛋液（蛋液：一個蛋黃加入2倍蛋黃重量的清水，攪拌均勻），再放入烤箱160℃～170℃烤10分鐘。
- 出爐。晾涼。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 包裝！祝大家中秋節快樂
小貼士 1、月餅需要放幾天回油，剛剛烤出來是硬邦邦的。
2、鹼是為了讓月餅皮不發酸。
3、蛋黃液用毛刷輕輕地刷，不要用矽膠刷，矽膠刷沒有毛刷細膩，怕刷不均勻。